Hello !
Me voilà à nouveau pour la dernière recette de dessert de noël de cette année ! 🎄🎄
Je suis donc super heureuse de vous retrouver pour vous partager la recette de la bûche chocolat/épices de noël.
Cette bûche est tellement légère mais gourmande à la fois ! C'est dingue.
C'est la première fois que je testais cette association et j'en suis tombé fan.🍫
Elle se compose de :
- un biscuit pain de gêne à la cannelle
- un croustillant chocolat
- une ganache montée chocolat au lait/cannelle/fève de tonka
- un namelaka chocolat noir
- un coulis chocolat
- une fine couche de pâte d’amande maison aux épices
- un glaçage miroir cacao
J’espère qu’elle vous plaira !💌 J’ai essayé de créer un maximum de desserts de Noël pour que chacun y trouve son bonheur et j’espère que vous reproduirez certaines de mes recettes. N’hésitez pas à me taguer si c’est le cas. 🎁
C'est parti pour la recette :
Temps : 3H
Cuisson : 20 minutes
Réfrigération : deux nuits
Pour une bûche de 24cm
Matériel :
°Moule à bûche
°Moule à insert
°Rhodoïd
°Mixeur plongeant
°robot électrique
Préparation n°1: Namelaka
Ingrédients :
85g de chocolat noir
1g de gélatine
50g de lait
100g de crème liquide 30%mg min
Déroulé :
- Réhydrater la gélatine dans un grand bol d'eau froide.
- Faire fondre le chocolat noir au micro-onde.
- En parallèle, faire chauffer le lait dans une petite casserole avec les épices jusqu'à ébullition.
- Mettre la gélatine réhydratée et essorée dans le chocolat puis ajouter le lait chaud en trois fois en mélangeant vivement à l'aide d'une maryse pour créer l'émulsion.
- Ajouter la crème liquide froide et mixer à l'aide d'un mixeur plongeant
- Couler dans le moule à insert et réserver 1H au congélateur.
Préparation n°2 : Ganache montée chocolat épices de noel J-2
Ingrédients :
- 300g de chocolat lait
- 6g de gélatine en feuille
- 5g de canelle
- 1/2 fève de tonka rapée
- 300g de crème liquide 30%MG min(1)
- 300g de crème liquide 30%MG min(2)
Déroulé :
- Réhydrater la gélatine dans un grand bol d'eau froide.
- Faire fondre le chocolat noir au micro-onde.
- En parallèle, faire chauffer la crème liquide (1) dans une petite casserole avec les épices jusqu'à ébullition.
- Mettre la gélatine réhydratée et essorée dans le chocolat puis ajouter la crème liquide chaude en trois fois en mélangeant vivement à l'aide d'une maryse pour créer l'émulsion.
- Ajouter la crème liquide froide et mixer à l'aide d'un mixeur plongeant.
- Réserver dans un récipient à fond large, filmer au contact et réserver une nuit au réfrigérateur.
Préparation n°3 : Coulis type chocolat chaud
Ingrédients :
- 50 g d'eau
- 50 g de crème liquide entière 30% de MG minimum
- 50 g de lait
- 100 g de chocolat noir
- 35g de chocolat au lait
- 1 grosse pincée de fleur de sel
Déroulé :
- Faire chauffer tous les liquides dans une casserole.
- Lorsque le mélange arrive à ébullition, verser le sur les chocolats.
- Mélanger et ajouter la fleur de sel.
- Sortir le moule à insert du congélateur, ajouter une fine couche de pâte d'amande par-dessus le namelaka puis couler une partie du coulis chocolat.
- Réserver à nouveau au congélateur pendant 1 nuit.
Préparation n°3 : biscuit pain de gêne J-1
Ingrédients :
210 g de pâte d'amandes à 50% de fruits
4 oeufs
70 g de beurre fondu
40 g de farine
3g de levure chimique
Déroulé :
- Préchauffer le four à 180°c.
- Faire fondre le beurre et réserver le.
- Mixer la pâte d'amande et les œufs à l'aide d'un mixeur.
- Mélanger vivement le mélange jusqu'à que le mélange triple de volume.
- Ajouter la farine et la levure et mélanger délicatement à l'aide d'une maryse.
- Ajouter le beurre puis mélanger à nouveau.
- Couler la préparation dans un moule à cake ou sur une plaque à génoise.
- Cuire pendant 10/15 minutes à 180°C.
- Lorsque le biscuit est refroidi, détailler un rectangle de la taille de votre bûche.
Préparation n°4 :croustillant
Ingrédients :
40g de chocolat noir
60g de crêpes dentelles
10g de crème liquide
Déroulé :
- Faire fondre le chocolat avec la crème liquide.
- Ajouter les crêpes dentelles puis mélanger à l'aide d'une maryse.
- Étaler sur le biscuit.
Préparation n°5 : Glaçage miroir
Ingrédients :
- 75 g d’eau
- 210 g de sucre
- 70 g de cacao en poudre amer (sans sucre)
- 145 g de crème liquide
- 8 g de gélatine en feuille (soit 4 feuilles)
- 100 g de cacao en poudre
Déroulé :
- Réhydrater la gélatine dans un grand bol d'eau froide.
- Dans une casserole, mettre l'eau et le sucre puis mettre à chauffer sur feu moyen jusqu'à que le mélange arrive à 103°c.
- En parallèle, mettre la crème liquide avec la gélatine et le cacao en poudre réhydratée et essorée dans un bol.
- Lorsque le mélange atteint 103°c, le verser sur la gélatine et la crème et le cacao.
- Mixer cinq minutes au mixeur plongeant.
- Attendre que le glaçage atteigne 34°C.
- Glacer l'entremet puis saupoudrer de cacao en poudre à l'aide d'une petite passoire.
Montage :
- Monter la ganache montée : fouetter à l'aide d'un fouet électrique à vitesse maximum jusqu'à obtenir une ganache onctueuse.
- Pocher la ganache montée dans le fond de la bûche puis plaquer là contre les parois à l'aide d'une spatule coudée pour éviter les bulles d'air.
- Pocher de nouveau un cordon de ganache montée.
- Ajouter l'insert congelé et enfoncer le légèrement.
- Pocher de nouveau un cordon de ganache montée.
- Ajouter le biscuit + croustillant en enfoncer légèrement.
- Lisser à l'aide d'une spatule pour un rendu bien net.
- Mettre l'entremet au congélateur toute une nuit.
- Démouler l'entremet puis glacer le.
Bonjour
j’aimerais réaliser cette bûche pour noël qui a l’air très bonne ! Par contre elle se mange glacée ou non ? si ce n’est pas glacée combien de temps il faut pour qu’elle décongèle doucement et qu’on puisse la déguster ?
Merci beaucoup pour ces recettes de noël ☺️
Morgane