Hello !
Nous revoilà ENFIN avec Ben pour notre fameuse recette de bûche façon Kinder Bueno !
Vous avez été tellement nombreux à nous demander la recette, on a hâte de voir vos réalisations. 👩🏼🍳
Pour ceux qui ne l'ont pas vu, je vous mets ci-dessous le lien de la vidéo :
Cette bûche est tellement gourmande, c'est dingue.
Ce qu'on aime le plus, c'est que malgré ce qu'on peut penser, elle est vraiment équilibrée et pas trop sucrée.✨
Elle se compose de :
- Un biscuit madeleine
- Un croustillant praliné / chocolat noir
- Une mousse chocolat au lait
- Un insert namelaka façon pâte de praliné du KINDER
- Une pâte de noisette façon KINDER maison
- Un flocage velours
J’espère qu’elle vous plaira !💌
Cette année, je vais essayer de créer un maximum de desserts de Noël pour que chacun y trouve son bonheur et j’espère que vous en reproduirez certaines ahhah.
N’hésitez pas à me taguer si c’est le cas. 🎁
C'est parti pour la recette :
Temps : 3H
Cuisson : 20 minutes
Réfrigération : deux nuits
Pour une bûche de 24cm
Matériel :
°Moule à bûche
°Moule à insert
°Rhodoïd
°Mixeur plongeant
°robot électrique
Préparation n°1: Namelaka
Ingrédients :
85g de chocolat blanc
1g de gélatine
50g de lait
100g de crème liquide 30%mg min
40g de pâte de praliné maison façon Kinder
Déroulé :
- Réhydrater la gélatine dans un grand bol d'eau froide.
- Faire fondre le chocolat noir au micro-ondes.
- En parallèle, faire chauffer le lait dans une petite casserole jusqu'à ébullition.
- Mettre la gélatine réhydratée et essorée dans le chocolat puis ajouter le lait chaud en trois fois en mélangeant vivement à l'aide d'une maryse pour créer l'émulsion.
- Ajouter la crème liquide froide ainsi que le praliné et mixer à l'aide d'un mixeur plongeant
- Couler dans le moule à insert et réserver 1H au congélateur.
Préparation n°2 : Ganache montée chocolat au lait
Ingrédients :
- 300g de chocolat lait
- 6g de gélatine en feuille
- 300g de crème liquide 30%MG min(1)
- 300g de crème liquide 30%MG min(2)
Déroulé :
- Réhydrater la gélatine dans un grand bol d'eau froide.
- Faire fondre le chocolat au micro-ondes.
- En parallèle, faire chauffer la crème liquide (1) dans une petite casserole jusqu'à ébullition.
- Mettre la gélatine réhydratée et essorée dans le chocolat puis ajouter la crème liquide chaude en trois fois en mélangeant vivement à l'aide d'une maryse pour créer l'émulsion.
- Ajouter la crème liquide froide et mixer à l'aide d'un mixeur plongeant.
- Réserver dans un récipient à fond large, filmer au contact et réserver une nuit au réfrigérateur.
Préparation n°3 : Pâte de praliné maison Façon Kinder
Ingrédients :
200g de noisettes
100g de sucre
100g de chocolat blanc
2g de fleur de sel
Déroulé :
- Torréfier les fruits secs 15 minutes à 160°C.
- En parallèle, réaliser un caramel à sec : dans une poêle à fond large, mettre le sucre et cuire sur feu doux jusqu'à obtenir une caramel bien ambré puis le couler sur un papier cuisson jusqu'à refroidissement.
- Dans un mixeur robot-coupe, mettre le caramel en morceaux et les fruits secs puis mixer quelques minutes jusqu'à obtenir un praliné.
- Ajouter le chocolat blanc fondu et la fleur de sel puis mélanger à l'aide d'une maryse.
Préparation n°4 : biscuit madeleine
Ingrédients :
100g d’œufs
60g de sucre
100g de farine
6g de levure chimique
100g de beurre fondu
Déroulé :
- Préchauffer le four à 175°c.
- Mélanger vivement les œufs avec le sucre jusqu'à que le mélange blanchisse et triple de volume
- Ajouter la farine et la levure et mélanger à nouveau.
- Ajouter le beurre fondu et refroidi puis mélanger.
- Étaler sur un tapis à génoise ou une feuille de papier cuisson.
- Cuire pendant 15 minutes à 175°C.
Préparation n°4 : Croustillant feuillantine
Ingrédients :
50g de praliné façon kinder
60g de crêpes dentelles
15g de chocolat noir fondu
Déroulé :
- Mélanger le tout à l’aide d’une maryse.
- Étaler sur le biscuit au cacao.
Montage :
- Monter la ganache montée : fouetter à l'aide d'un fouet électrique à vitesse maximum jusqu'à obtenir une ganache onctueuse.
- Pocher la ganache montée dans le fond de la bûche puis plaquer là contre les parois à l'aide d'une spatule coudée pour éviter les bulles d'air.
- Pocher de nouveau un cordon de ganache montée.
- Ajouter l'insert congelé et enfoncer le légèrement.
- Pocher un cordon de praliné pur.
- Pocher de nouveau un cordon de ganache montée.
- Ajouter le biscuit + croustillant en enfoncer légèrement.
- Lisser à l'aide d'une spatule pour un rendu bien net.
- Mettre l'entremet au congélateur toute une nuit.
- Démouler l'entremet puis le floquer.
Bonjour Manon, j'aimerais réaliser cette recette dans un cercle de 20cm.
Peux-tu me dire par combien je dois multiplier les ingredients?
Merci
Belle journee
Bonjour Manon. Merci pour cette recette qui semble être trooop gourmande. Je viens de la réaliser et je me demande combien de temps doit on la sortir du congélateur avant dégustation? merci par avance 😁