Bûche 100% chocolat

Hello à tous !

Je suis trop contente de vous retrouver aujourd'hui pour une bûche 100% chocolat sans moule!

Un dessert simple, gourmand et efficace qui plaira à tout le monde j'en suis sure. 💌

Elle se compose de :

- Un biscuit joconde noisette

- Une ganache chocolat au lait

- Une ganache montée chocolat noir

- Des décors en chocolat

- Un glaçage rocher chocolat noir

- Des choux craquelins

Si ça vous tente, c'est parti pour la recette :

Temps : 2H

Cuisson : 12/15 min

Réfrigération : 1H minutes

Pour 1 bûche :

Matériel :

° Mixeur plongeant

° Tapis à génoise

° Robot électrique

° Douille saint honoré

°Douille lisse 2cm

° Papier guitare

° Spatule coudée

Préparation n°1 : Biscuit Joconde

Ingrédients :

100g sucre glace

100g poudre amande

3 oeufs entier

20g d'huile de noisette

25g de farine

125g de blancs d'oeufs

40g de sucre

Déroulé :

-Préchauffez le four à 200°.

- Dans le bol du robot, monter les blancs en neige en ajoutant petit à petit les 40 g de sucre.

- Une fois que c’est fait ; réserver dans le bol du robot, mettre les œufs entiers avec le sucre et mélanger pendant 10 minutes, jusqu’à que le tout triple de volume et blanchisse.

- Ajouter la poudre d’amande, la farine bien tamisée et mélanger délicatement. Ajouter l’huile et mélanger à nouveau.

- Ajouter ensuite délicatement les blancs montés à l’aide d’une maryse.

- Couler la préparation sur le tapis à génoise puis enfourner 10 à 15 minutes.

Préparation n°2 : Ganache chocolat

Ingrédients :

250g de chocolat noir 70%

200g de lait de coco (ou crème liquide 30%MG)

Déroulé :

- Faire fondre le chocolat.

- Faire chauffer le lait de coco dans une casserole jusqu'à atteindre l'ébullition.

- Verser le lait de coco en trois fois sur le chocolat fondu en mélangeant entre chaque ajout à l'aide d'une maryse. L'idée est de créer une émulsion en exerçant des petits cercles avec la maryse au centre de votre récipient.

- Couler dans un récipient à fond large, filmer au contact puis réserver 1h au réfrigérateur.

Préparation n°3 : Choux craquelins

Ingrédients :

75g d’eau

1g de sucre et 1g de sel

33g de beurre

42g de farine

80g d’œuf

Craquelin : 50g de beurre

50g de cassonade

50g de farine

Déroulé :

- Dans une casserole, mettre l’eau, le sel, le sucre et le beurre puis faire chauffer à feu moyen jusqu’à que le beurre soit fondu et que le mélange arrive à ébullition. Sortir du feu puis ajouter la farine en une seule fois et mélanger à l’aide d’une cuillère en bois jusqu’à homogénéisation.

- Remettre à cuire sur feu doux, jusqu’à que la pâte se dessèche. Il faut qu’elle se décolle des parois de la casserole.

- Réserver là ensuite dans le bol du robot et attendre cinq minutes qu’elle redescende légèrement à température.

- Ajouter les œufs battus en trois ou quatre fois en mélangeant à l’aide de la feuille du robot jusqu’à obtenir une pâte bien lisse.

- Pocher vos choux sur une plaque en silicone.

- Réchauffer votre beurre jusqu’à qu’il devienne texture pommade.

- Ensuite, dans un bol, mélanger le avec la farine et le sucre cassonade à l’aide d’une Maryse jusqu’à obtenir une pâte homogène.

- L’étaler entre deux feuilles de papier cuisson puis détailler des petits cercles légèrement plus gros que vos choux puis réserver au congélateur.

- Une fois bien froid, disposer le Craquelin sur vos choux, puis enfourner 25 minutes à 180°. .

Préparation n°4 : Ganache montée

Ingrédients :

250g de chocolat noir

450g de crème liquide 30 ou 35%MG

3g de gélatine

1/2 fève de tonka

Déroulé :

- Faire fondre le chocolat

- Faire chauffer la moitié de la crème avec la fève de tonka râpée dans une casserole jusqu'à atteindre l'ébullition.

- Verser la crème en trois fois sur le chocolat fondu en mélangeant entre chaque ajout à l'aide d'une maryse. L'idée est de créer une émulsion en exercent des petits cercles avec la maryse au centre de votre récipient. Ajouter la crème froide et mélanger à nouveau.

- Couler dans un récipient à fond large, filmer au contact puis réserver 1 h au congélateur.

- Monter la ganache à l'aide d'un robot électrique jusqu'à obtenir une texture ferme et oncteuse.

Préparation n°5 : Glaçage rocher

Ingrédients :

300g de chocolat noir

60g d'huile de pépin de raisin

60g de noisettes concassée

Déroulé :

- Faire fondre le chocolat, puis ajouter l’huile neutre.

- Ajouter les noisettes concassées et mélanger.

- Verser le glaçage sur l’entremet.

Préparation n°6 : Décoration en chocolat

Ingrédients :

200g de chocolat noir

2g de mycrio

Déroulé:

- Faire fondre les 2/3 du chocolat au bain marie jusqu'à atteindre 50°c.

- Sortir du bain marie puis ajouter le 1/3 de chocolat concassé et mélanger jusqu'à qu'il soit fondu.

- Mélanger le chocolat à l'aide d'une maryse jusqu'à qu'il atteigne les 34°.

- Ajouter le mycrio et mélanger vivement.

- Attendre que le chocolat atteigne les 31°c.

- Le couler sur une feuille de papier guitare puis étaler finement à l'aide d'une spatule coudée.

- Lorsque le chocolat commence à cristalliser, détailler des cercles de différentes tailles.

- Réserver au réfrigérateur.

Montage :

- Étaler le crémeux chocolat sur le biscuit refroidi.

- Détailler 3 rectangles de 13X22cm.

- Superposer les trois rectangles de sorte à obtenir un seul gâteau.

- Recouvrir les bords avec un peu de ganache.

- Glacer votre gâteau à l'aide du glaçage rocher.

- Réserver au réfrigérateur.

- Monter la ganache montée.

- Mettre les choux sur une rangée puis pocher la ganache montée façon saint honoré sur toute la surface restante.

- Décorer de disques de chocolat et de feuilles d'or.

Et voilà ; Une magnifique bûche "rapide" de noel.😍😍

J'espère que cette recette vous aura plu.

À vous de jouer maintenant ! N'hésitez pas à me taguer sur Instagram @manon_lmp11 je vous repost en story.

#lesdouceursdemanon

A bientôt.

Manon. 🥰