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Bûche 100% chocolat

Hello à tous !

Je suis trop contente de vous retrouver aujourd'hui pour une bûche 100% chocolat sans moule!
Un dessert simple, gourmand et efficace qui plaira à tout le monde j'en suis sure. 💌

Elle se compose de :
- Un biscuit joconde noisette
- Une ganache chocolat au lait
- Une ganache montée chocolat noir
- Des décors en chocolat
- Un glaçage rocher chocolat noir
- Des choux craquelins

Si ça vous tente, c'est parti pour la recette :

Temps : 2H
Cuisson : 12/15 min
Réfrigération : 1H minutes

Pour 1 bûche :
Matériel :
° Mixeur plongeant
° Tapis à génoise
° Robot électrique
° Douille saint honoré
°Douille lisse 2cm
° Papier guitare
° Spatule coudée


Préparation n°1 : Biscuit Joconde
Ingrédients :
100g sucre glace
100g poudre amande
3 oeufs entier
20g d'huile de noisette
25g de farine
125g de blancs d'oeufs
40g de sucre

Déroulé :
-Préchauffez le four à 200°.
- Dans le bol du robot, monter les blancs en neige en ajoutant petit à petit les 40 g de sucre.
- Une fois que c’est fait ; réserver dans le bol du robot, mettre les œufs entiers avec le sucre et mélanger pendant 10 minutes, jusqu’à que le tout triple de volume et blanchisse.
- Ajouter la poudre d’amande, la farine bien tamisée et mélanger délicatement. Ajouter l’huile et mélanger à nouveau.
- Ajouter ensuite délicatement les blancs montés à l’aide d’une maryse.
- Couler la préparation sur le tapis à génoise puis enfourner 10 à 15 minutes.

Préparation n°2 : Ganache chocolat
Ingrédients :
250g de chocolat noir 70%
200g de lait de coco (ou crème liquide 30%MG)

Déroulé :
- Faire fondre le chocolat.
- Faire chauffer le lait de coco dans une casserole jusqu'à atteindre l'ébullition.
- Verser le lait de coco en trois fois sur le chocolat fondu en mélangeant entre chaque ajout à l'aide d'une maryse. L'idée est de créer une émulsion en exerçant des petits cercles avec la maryse au centre de votre récipient.
- Couler dans un récipient à fond large, filmer au contact puis réserver 1h au réfrigérateur.

Préparation n°3 : Choux craquelins
Ingrédients :
75g d’eau
1g de sucre et 1g de sel
33g de beurre
42g de farine
80g d’œuf

Craquelin : 50g de beurre
50g de cassonade
50g de farine

Déroulé :
- Dans une casserole, mettre l’eau, le sel, le sucre et le beurre puis faire chauffer à feu moyen jusqu’à que le beurre soit fondu et que le mélange arrive à ébullition. Sortir du feu puis ajouter la farine en une seule fois et mélanger à l’aide d’une cuillère en bois jusqu’à homogénéisation.
- Remettre à cuire sur feu doux, jusqu’à que la pâte se dessèche. Il faut qu’elle se décolle des parois de la casserole.
- Réserver là ensuite dans le bol du robot et attendre cinq minutes qu’elle redescende légèrement à température.
- Ajouter les œufs battus en trois ou quatre fois en mélangeant à l’aide de la feuille du robot jusqu’à obtenir une pâte bien lisse.
- Pocher vos choux sur une plaque en silicone.
- Réchauffer votre beurre jusqu’à qu’il devienne texture pommade.
- Ensuite, dans un bol, mélanger le avec la farine et le sucre cassonade à l’aide d’une Maryse jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- L’étaler entre deux feuilles de papier cuisson puis détailler des petits cercles légèrement plus gros que vos choux puis réserver au congélateur.
- Une fois bien froid, disposer le Craquelin sur vos choux, puis enfourner 25 minutes à 180°. .

Préparation n°4 : Ganache montée
Ingrédients :
250g de chocolat noir
450g de crème liquide 30 ou 35%MG
3g de gélatine
1/2 fève de tonka

Déroulé :
- Faire fondre le chocolat
- Faire chauffer la moitié de la crème avec la fève de tonka râpée dans une casserole jusqu'à atteindre l'ébullition.
- Verser la crème en trois fois sur le chocolat fondu en mélangeant entre chaque ajout à l'aide d'une maryse. L'idée est de créer une émulsion en exercent des petits cercles avec la maryse au centre de votre récipient. Ajouter la crème froide et mélanger à nouveau.
- Couler dans un récipient à fond large, filmer au contact puis réserver 1 h au congélateur.
- Monter la ganache à l'aide d'un robot électrique jusqu'à obtenir une texture ferme et oncteuse.

Préparation n°5 : Glaçage rocher
Ingrédients :
300g de chocolat noir
60g d'huile de pépin de raisin
60g de noisettes concassée

Déroulé :
- Faire fondre le chocolat, puis ajouter l’huile neutre.
- Ajouter les noisettes concassées et mélanger.
- Verser le glaçage sur l’entremet.

Préparation n°6 : Décoration en chocolat
Ingrédients :
200g de chocolat noir
2g de mycrio

Déroulé:
- Faire fondre les 2/3 du chocolat au bain marie jusqu'à atteindre 50°c.
- Sortir du bain marie puis ajouter le 1/3 de chocolat concassé et mélanger jusqu'à qu'il soit fondu.
- Mélanger le chocolat à l'aide d'une maryse jusqu'à qu'il atteigne les 34°.
- Ajouter le mycrio et mélanger vivement.
- Attendre que le chocolat atteigne les 31°c.
- Le couler sur une feuille de papier guitare puis étaler finement à l'aide d'une spatule coudée.
- Lorsque le chocolat commence à cristalliser, détailler des cercles de différentes tailles.
- Réserver au réfrigérateur.

Montage :
- Étaler le crémeux chocolat sur le biscuit refroidi.
- Détailler 3 rectangles de 13X22cm.
- Superposer les trois rectangles de sorte à obtenir un seul gâteau.
- Recouvrir les bords avec un peu de ganache.
- Glacer votre gâteau à l'aide du glaçage rocher.
- Réserver au réfrigérateur.
- Monter la ganache montée.
- Mettre les choux sur une rangée puis pocher la ganache montée façon saint honoré sur toute la surface restante.
- Décorer de disques de chocolat et de feuilles d'or.




Et voilà ; Une magnifique bûche "rapide" de noel.😍😍
J'espère que cette recette vous aura plu.
À vous de jouer maintenant ! N'hésitez pas à me taguer sur Instagram @manon_lmp11 je vous repost en story.


A bientôt.
Manon. 🥰







2 202 vues1 commentaire

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1 comentario


Elsa Bara
Elsa Bara
01 jun

Bonjour Manon,


En ce qui concerne les choux, faut-il entreouvrir la porte du four lors de la cuisson ?

Hier j'en ai fait, avec une autre recette, ils ont gonflé mais pas autant que je l'aurais souhaité (peut être la levure...) puis quelques minutes après la sortie du four ils étaient quasiment tout plats 😓.

Si tu peux le conseiller stp.

Merci beaucoup !


Elsa -Nouvelle calédonie

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