Hello à tous !☀️
Je suis trop contente de vous retrouver aujourd'hui pour vous partager la recette que vous attendez tous : celle des cacahuètes en trompe-l'œil VERSION CEDRIC GROLET !🥜
Très honnêtement, ce n’est vraiment pas si difficile que ça ; et surtout, c'est délicieux.😍
Vous allez pouvoir épater vos amis/familles avec cette cacahuète plus vraie que nature.
Elle se compose :
- D’un croustillant praliné cacahuète
- D’un caramel beurre salé
- D’une ganache montée vanille (dans la version originale, il me semble que c’est une ganache montée cacahuète.)
- D’un enrobage au beurre de cacao
C’est parti pour la recette :
Temps de préparation : 2 h
Congélation : 2 h + 1 NUIT
Pour 6 cacahuètes
Matériel :
° Poche à douille
° Robot coupe
° Moule demi-œufs en silicone
Ingrédients : Praliné croustillant
150 g de cacahuètes
70 g de sucre
1 pincée de fleur de sel
100 g de feuillantine (crêpes dentelles)
Une gousse de vanille (facultative)
Déroulé :
- Préchauffer le four à 160 °C.
- Torréfier les cacahuètes et la gousse de vanille (facultative) pendant 15 minutes.
- En parallèle, réaliser un caramel à sec avec le sucre complet, puis réserver le sur un papier cuisson.
- Dans un robot coupe puissant, mettre les cacahuètes, la gousse de vanille et le caramel refroidis puis mixer quelques minutes jusqu'à obtenir un praliné.
- Ajouter les crêpes dentelles et mélanger à l’aide d’une maryse.
- Réserver.
Ingrédients : Caramel beurre salé
100 g de sucre
40 g de beurre salé
200 g de crème liquide entière
Une gousse de vanille
Déroulé :
- Dans une casserole à fond large, mettre le sucre et cuire à feu moyen jusqu'à obtenir un caramel bien ambré.
- En parallèle, faire bouillir la crème avec la gousse de vanille fendue et grattée dans une petite casserole.
- Lorsque le caramel est prêt, le décuire en ajoutant le beurre froid coupé en dés.
- Mélanger vivement à l’aide d’un fouet.
- Verser ensuite la crème liquide chaude par-dessus (faites-le en plusieurs fois ; et attention aux buées chaudes !). Mélanger.
- Cuire sur feu moyen pendant environ cinq minutes.
- Mixer au mixeur plongeant ; réserver dans un bocal hermétique.
Ingrédients : Ganache montée vanille
150 g de chocolat blanc
2 g de gélatine
150 g de crème liquide (1)
50 g de crème liquide (2)
1 gousse de vanille
Déroulé :
- Réhydrater la gélatine dans un grand bol d'eau froide.
- Faire fondre le chocolat blanc au micro-ondes.1 h
- En parallèle, faire chauffer la crème liquide (1) avec la gousse de vanille fendue et grattée dans une petite casserole jusqu'à ébullition.
- Mettre la gélatine réhydratée et essorée dans le chocolat puis ajouter la crème liquide chaude en trois fois en mélangeant vivement à l'aide d'une maryse pour créer l'émulsion.
- Ajouter la crème liquide froide et mixer à l'aide d'un mixeur plongeant.
- Réserver dans un récipient à fond large, filmer au contact et réserver micro-ondes au congélateur ou idéalement une nuit au réfrigérateur.
Ingrédients : Enrobage
250 g de chocolat blanc
250 g de beurre de cacao
Colorant liposoluble marron
Déroulé :
- Faire fondre le chocolat et le beurre de cacao au bain marie
- Une fois que le tout est fondu, réserver une petite partie non colorée dans un petit pot.
- Colorer ensuite le reste d’enrobage à l’aide du colorant marron, petit à petit jusqu’à obtenir la bonne couleur. (Mixer à l’aide d’un mixeur plongeant lors de l’ajout, sinon cela risque de ne pas être homogène.)
- Réserver.
MONTAGE :
Dans les moules demi œufs :
- Mettre une couche de praliné croustillant.
- Le recouvrir d’une fine couche de caramel beurre salé à l’aide d’une poche à douille.
- Parsemer de cacahuètes concassées.
- Réserver minimum deux heures au congélateur.
- Lorsque c’est congelé, démouler.
- Monter la ganache montée à l’aide d’un robot électrique : fouetter à forte vitesse jusqu’à obtenir une texture onctueuse, mais assez ferme.
- Réserver dans une poche à douille.
- Pocher de la crème dans le fond des moules demi-œufs jusqu’à la moitié du moule.
- Ajouter l’insert congelé et appuyer pour l’enfoncer légèrement.
- Recouvrir de ganache montée et lisser à l’aide d’une spatule.
- Réserver une nuit au congélateur.
- Démouler les demi-œufs.
- Sculpter les un à un, à l’aide d’un couteau : arrondir les bords puis créer une fente (pas trop profonde) au centre des cacahuètes (coté plat).
- Lisser le tout à l’aide des mains.
- Réserver à nouveau au congélateur 10 minutes.
- Mettre le glaçage dans un pichet assez haut (il faut que la cacahuète rentre dedans).
- À l’aide d’une cuillère, mettre un peu de glaçage non coloré sur la surface en créant des marbrures → cela va créer le relief de la cacahuète.
Il doit être aux alentours de 35 °c.
- Sortir les cacahuètes du congélateur (une par une sinon elles ne seront pas assez froides.
- Planter un pic à brochettes (ou autres) dans la cacahuète puis la tremper en une fois dans le glaçage.
- La sortir du glaçage, attendre 30 seconde que le glaçage fige et s’égoutte ; puis poser la délicatement sur une feuille de papier cuisson.
- Répéter l’opération avec toutes les cacahuètes. (N’oubliez pas de remettre du glaçage non coloré dans le glaçage avant chaque cacahuète.)
- Éponger la condensation à l’aide d’un papier essuie tout puis tremper les légèrement dans de la farine.
- Essuyer de nouveau avec un essuie tout pour l’étaler et enlever l’excédent.
- Réserver au réfrigérateur. (Attendre minimum 4 h avant de les déguster → il faut qu’elles décongèlent !)
C’est prêt !
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