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Choux noix de coco, ananas, passion

Dernière mise à jour : 2 oct. 2022

Pour ce premier post sur mon blog, je vous ai concocté une petite recette rapide et gourmande: Des choux noix de coco, ananas et passion.

Ils sont composés d'une pâte à choux, d'un craquelin, d'un crémeux coco, d'une compotée ananas/passion et d'une chantilly coco. Ces choux ne nécessitent pas beaucoup de matériel hormis une poche à douille, du papier cuisson et un batteur électrique.


Un dessert facile, plutôt rapide mais qui en mettra plein les yeux et plein les papilles !


Temps : 1H30

Cuisson : 40 minutes

Réfrigération : 30 minutes


Préparation n°1 : Choux craquelins

Ingrédients :

- 150g d'eau

- 2g de sel

- 2g de sucre

- 65g de beurre

- 85g de farine

- 160g d'œufs


- 100g de beurre

- 100g de sucre de canne

- 100g de farine


Déroulé :

Craquelin :

- Mélanger le beurre pommade avec le sucre et la farine à l'aide d'une cuillère en bois jusqu'à obtenir un mélange homogène.

- Étaler finement entre deux feuilles de papier cuisson, emporte piécier des cercles d'environ 5cm puis réserver au congélateur.


Choux :

- Préchauffer le four à 180°C en chaleur tournante.

- Dans une casserole, mettre l'eau, le sel, le sucre et le beurre puis faire chauffer sur feu moyen jusqu'à ébullition. Hors du feu, ajouter ensuite la farine en une seule fois et mélanger vivement à la cuillère en bois. Remettre sur feu doux et dessécher la pâte jusqu'à ce qu'elle se décolle totalement des parois de la casserole et qu'elle forme une seule et même masse.

- Mettre alors la pâte dans le bol du robot muni de la feuille. Laisser refroidir 2 minutes. Ajouter les œufs battus en trois fois en mélangeant sans cesse avec la feuille du robot. La pâte doit être bien lisse.

- La mettre dans une poche munie d'une douille lisse de 2cm. Pocher des choux d'environ 4cm sur une feuille de papier cuisson.

- Mettre un disque de craquelin par-dessus.

- Enfourner 40 minutes à 180°C sans jamais ouvrir la porte du four.

Préparation n°2 : Crémeux coco

Ingrédients :

- 250g de lait de coco

- 50g de sucre de coco

- 3 jaune d'œufs

- 25g de fécule de maïs

- 15g de beurre


Déroulé :

- Dans une casserole, faire chauffer le lait sur feu doux jusqu'à ébullition.

- En parallèle, mélanger vivement les jaunes d'œufs avec le sucre puis ajouter la fécule de maïs.

- Verser le lait chaud sur le mélange précédent, remuer vivement puis remettre à cuire sur feu doux en remuant sans cesse. Cuire 1min30 après la première ébullition.

- Ajouter le beurre hors du feu et mélanger vivement.

- Réserver ensuite dans un récipient à fond large, filmer au contact puis réserver au congélateur pendant 30 minutes.


Préparation n°3 : Compotée ananas/passion

Ingrédients :

- 150g de purée d'ananas

- 4 fruits de la passion

- 10g de sucre

- 8g de pectine

- 1g poudre de vanille


Déroulé :

- Dans une casserole, faire chauffer la purée d'ananas, la pulpe des fruits de la passion et la vanille.

- Lorsque le mélange fume, ajouter la pectine mélangé au sucre et mélanger vivement. Cuire 1min30 à ébullition. - - Réserver dans un récipient à fond large, filmer au contact et réserver 30 minutes au congélateur.


Préparation n°4 : Chantilly coco

Ingrédients :

- 300g de crème de coco

- 100g de crème liquide 30% mg

- 15g de sucre de coco

- 1g poudre de vanille


Déroulé :

- Mettre le bol du robot ainsi que le fouet au congélateur pendant 20 minutes.

- Mettre dans le bol du robot ls crèmes avec la vanille et fouetter à vitesse maximum en ajoutant petit à petit le sucre. Fouetter jusqu'à obtenir une chantilly ferme et onctueuse.


Montage :

- Une fois les choux refroidis, couper le haut à l'aide d'un couteau dentelé.

- Détendre le crémeux coco en le fouettant vivement. A l'aide d'une poche sans douille, pocher du crémeux coco dans les choux.

- Pocher au centre du crémeux de la compotée d'ananas.

- A l'aide d'une poche muni d'une douille cannelée, pocher sur le dessus des choux de la chantilly coco.

- Finir par ajouter une petite touche de compotée ananas sur le dessus.



Et voilà; des choux gourmands, frais et léger !

J'espère réellement que cette recette vous aura plu.

A vous de jouer maintenant ! N'hésitez pas à me taguer sur Instagram @manon_lmp11 je vous repost en storie.




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