Je reviens aujourd'hui pour une nouvelle recette ULTRA GOURMANDE!
Une recette idéale pour se régaler au goûter.
Un flan feuilleté chocolat, fève de tonka.
Fondant à l'intérieur et croustillant à l'extérieur, le meilleur flan quoi !😍
Il est composé de :
- une pâte feuilletée cacao
- un appareil à flan chocolat/tonka
- un caramel au chocolat
S'il vous donne envie autant qu'à moi, c'est parti pour la recette :
Temps : 1H
Cuisson : 30 min
Pour 1 flan de 20cm:
Matériel :
° Mixeur plongeant
° Cercle à entremet inox 20cm
Préparation n°1: Pâte feuilletée cacao
Ingrédients :
500g de farine T55
10g de sel
265g d'eau froide
60g de cacao en poudre
85g de beurre mou
330g de beurre (pour le tourage)
Déroulé :
- Dans le bol du robot, verser l'eau et le sel.
- Recouvrir l'eau avec la farine et le cacao en poudre.
- Pétrir, avec le crochet du robot, pendant une minute.-- Ajouter le beurre mou en dés et pétrir jusqu'à ce que la pâte d'amalgame (pas trop longtemps, l'idée est de ne pas trop travailler la pâte).- Réserver la pâte sur le plan de travail, finir de l'amalgamer puis l'étaler en un rectangle.
- Filmer la au contact et réserver la 1 h au réfrigérateur.
- En parallèle, Aplatir le beurre au rouleau entre deux feuilles de papier cuisson de sorte à obtenir un carré de la même largeur que votre pâte.- Réserver 1 h au réfrigérateur.
- Sortir la pâte puis l'étaler encore un peu de sorte qu'elle soit deux fois plus longue que le carré de beurre.
- Mettre le beurre au centre du rectangle de beurre.
- Refermer la pâte pour emprisonner le beurre et jointer les deux bords.
- Tourner d'un quart de tour pour avoir la jointure verticalement.
- Étaler la pâte et réaliser un tour double : Replier le quart inférieur jusqu'au milieu puis le quart supérieur jusqu'au milieu également. Plier ensuite la pâte en deux.
- Tourner d'un quart de tour la pâte puis réserver 20 min au congélateur et 10 min au réfrigérateur.
- Réaliser à nouveau un tour double.
- Réaliser ensuite un tour simple : remplier le tiers inférieur vers le milieu et replier le tiers supérieur par-dessus.
- Réserver 30 min au congélateur et 20 min au réfrigérateur.
- Étaler la pâte puis détailler un cercle de 20 cm et plusieurs bandes de 6 cm de haut, les plus longues possible.
- Sur une plaque de cuisson, mettre le cercle inox.- Dans le cercle inox, mettre le cercle de pâte puis mettre les bandes sur les côtés.
- Réserver 1H au congélateur.
Préparation n°2 : Appareil à flan
Ingrédients :
750g de lait entier
225g de crème liquide entière
9 jaunes d'œufs
150g de sucre cassonade
30g de farine
40g de maïzena
200g de chocolat noir
1/2 fève de tonka
Déroulé :
- Dans une casserole, mettre le lait, la crème puis mettre sur feu moyen. Râper 1/2 fève de tonka à l'intérieur.
- En parallèle, mettre les jaunes d'œufs, le sucre et la maïzena dans un récipient et mélanger vivement à l'aide d'un fouet.
- Lorsque le lait et la crème arrivent à ébullition, verser la moitié sur la préparation précédente et mélanger.
- Remettre le tout dans la casserole et faire cuire sur feu doux pendant 1min30 après la première ébullition (sans jamais cesser de remuer).
- Sortir du feu et ajouter le chocolat noir.
- Mixer au mixeur plongeant.
- Verser l'intégralité de la préparation dans le cercle à tarte, par-dessus la pâte feuilletée et cuire 35 min à 180 °C
- Réserver ensuite minimum 2h au réfrigérateur, idéalement une nuit.
- Déguster.
Préparation n°3: Caramel au chocolat
Ingrédients :
250g de sucre
65g d’eau
65g de sirop de glucose
330g de crème entière liquide
190g de chocolat noir haché finement
3g de fleur de sel
Déroulé :
- Dans une casserole, mettre le sucre, l'eau et le glucose et cuire à feu moyen jusqu'à obtenir un caramel bien ambré.
- En parallèle, faire bouillir la crème dans une petite casserole.
- Lorsque le caramel est prêt, le décuire en versant la crème liquide chaude par-dessus (faites le en plusieurs fois ; et attention aux buées chaudes !)
- Remettre à cuire sur feu moyen pendant environ cinq minutes.
- Sortir du feu puis ajouter le chocolat.
- Mixer au mixeur plongeant ; réserver dans un bocal hermétique.
MONTAGE :
- Lorsque le flan est bien froid, le démouler.
- Mettre le caramel dans une poche sans douille.
- Pocher un cordon de caramel sur le flan.
- Râper du chocolat par-dessus.
- C'est prêt !
Et voilà ; un flan d'exception.😍😍
J'espère que cette recette vous aura plu.
À vous de jouer maintenant ! N'hésitez pas à me taguer sur Instagram @manon_lmp11 je vous reposte en story.
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