Hello !
Me voilà à nouveau pour la première recette de galette des rois !👑
Une galette 100% maison et ultra gourmande.
Elle se compose de :
- D'une pâte feuilletée maison
- D'une crème frangipane (crème d'amande + crème pâtissiere)
Seulement deux préparations pour une galette des rois de folie, croustillante et délicieuse.
J’espère qu’elle vous plaira !💌
C'est parti pour la recette :
Temps : 3H
Cuisson : 30 minutes
Pour une galette de 20 à 24cm
Matériel :
°Cercle 20cm
° 2 plaques de cuisson
° Rouleau à pâtisserie
° Papier cuisson
Préparation n°1: Pâte feuilletée
Ingrédients :
500g de farine
250g d’eau
8g de sel
380g de beurre
Déroulé :
- Commencer par préparer la détrempe.
- Pour cela, mettre dans le bol du robot, la farine, le sel et l’eau et pétrir jusqu’à obtenir une boule bien homogène.
- Étaler ensuite cette boule sur un plan de travail légèrement fariner en essayant de créer un rectangle assez long et pas trop large.
- Une fois que c’est fait, filmer votre pâte au contact et réserver la 30 minutes au réfrigérateur. - - Pendant ce temps, étaler le beurre entre deux feuilles de papier cuisson jusqu’à obtenir un rectangle de la même largeur que votre rectangle précédent mais deux fois moins long.
- Réserver ensuite au réfrigérateur jusqu’à atteindre les 30 minutes.
- La détrempe et le beurre doivent avoir la même texture.
- Sortir la détrempe du réfrigérateur et étaler là légèrement pour s'assurer d'avoir un rectangle deux fois plus long que le rectangle du beurre.
- Mettre le beurre au centre du rectangle de pâte et replier les côtés de sorte qu'elle enferme le beurre. Souder bien les jointures puis, tourner la pâte d’un quart de tour (afin d'avoir la jointure dans la longueur, verticalement).
- Étaler maintenant votre pâte en un long rectangle, en essayant de ne pas modifier votre largeur.
- Réaliser votre premier tour double : Prendre le bas de la pâte et plier là en l'amenant aux 2/3 de sa longueur. Puis, rabattre le haut de la pâte en venant la coller bord au bord du premier pliage. Plier ensuite votre pâte en deux. L'idée est d'obtenir comme un portefeuille.
- Tourner la pâte d’un quart de tour puis réserver 1h minutes au réfrigérateur.
- Réaliser un second tour double, tourner la pâte d'un quart de tour et réserver 1h au réfrigérateur.
- Réaliser un tout simple : prendre le bas de votre rectangle, et le rabattre sur environ 1 tiers de la pâte. Puis, rabattre le haut de la pâte par-dessus.
- Réserver 2h au réfrigérateur.
- Avant d’étaler votre pâte, découper des bandes les plus longues possible dans votre pâton, d’environ 3 mm. Il en faudra environ 10.
- Étaler ensuite votre pâte sur une épaisseur homogène de 0,5cm puis détailler 2 cercles de 20cm.
Préparation n°2 : Crème frangipane
Ingrédients :
Crème d'amande:
125g de beurre
2 oeufs
125g de sucre glace
125g d’amande en poudre
1 gouttes d’amande amère
Crème pâtissière :
250ml de l’ait d’amande
3 jaunes d’œufs
30g de maïzena
40g de sucre
1 gousse de vanille (facultatif)
Frangipane :
Toute la crème d'amande
150g de crème pâtissière
Déroulé :
- Commencer par préparer la crème pâtissière.
- Pour cela, faire chauffer le lait dans une casserole, à feu moyen, avec la gousse de vanille fondue et grattée.
- En parallèle, dans un saladier, mélanger les jaunes d’œuf, le sucre et la maïzena.
- Verser la moitié du lait chaud sur ce mélange et fouetter vivement.
- Remettre le tout dans la casserole et cuire sur feu moyen pendant environ deux minutes jusqu’à épaississement.
- Filmer au contact est réservé au réfrigérateur.
- Préparer maintenant la crème d’amande.
- Pour cela, mettre le beurre pommade dans un récipient avec la poudre d’amande et le sucre glace et mélanger jusqu’à obtenir une préparation homogène.
- Ajouter les deux œufs et l'arôme d'amande amère et mélanger vivement.
- Une fois la crème pâtissière bien refroidie ; ajouter 150 g à votre crème d’amande puis mélanger vivement.
- Votre frangipane est prête ! Réserver là dans une poche à douille jusqu’à utilisation.
MONTAGE :
- Pocher un généreux cordon de crème frangipane au centre de votre premier cercle de pâte feuilletée, en veillant à laisser 1 cm de bord.
- Recouvrir avec le second disque de pâte feuilletée et appuyer légèrement sur les bords pour pas que la crème frangipane ne s’échappe à la cuisson.
- Réserver au congélateur pendant environ 30 minutes.
- Une fois bien froide retourner votre galette de sorte que le bombé se retrouve en dessous.
- Disposer là sur une plaque de cuisson munie d’une feuille de papier cuisson et réaliser les décors de votre choix avec la pointe d'un couteau.
- Recouvrir d’une feuille de papier cuisson et d’une autre plaque de cuisson pour pas que la galette ne gonfle trop.
- Enfourner pendant 30 minutes à 200°.
- Pendant ce temps, disposer les bandes de 3 mm de pâte feuilletée qu’on a au préalablement découper puis disposer les unes à coté des autres sur une feuille de papier cuisson.
- Emporte-piècer un cercle de 20 cm et enfourner en cuisson pendant 30 minutes à 200°.
- Une fois votre galette cuite et votre cercle de bande de pâte feuilletée cuite, vous pouvez disposer votre cercle de feuilletage sur votre galette et c’est déjà prêt.
Merci Manon pour cette super recette. Peux tu donner un conseil pour obtenir un beurre pommade s'il te plaît ? Merci beaucoup