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GALETTE DES ROIS PISTACHE

Hello !

Me voilà à nouveau pour une nouvelle recette de galette des rois !👑

Comme vous l'avez peut-être vu, j'ai décidé de lancer un nouveau concept sur ma chaîne Youtube https://www.youtube.com/@manonlmp11/channels : "On pâtisse avec...."
Et pour inaugurer cela, j'ai réalisé une vidéo YouTube avec Estelle https://www.instagram.com/stelle_cautres/?hl=fr sur ma chaîne mais également sur la sienne.

Pour sa vidéo, nous avons réalisé une super galette des rois maison, légèrement revisitée et juste INCROYABLE ! C'était juste trop chouette comme moment, on a bien rigolé.
Voici le lien de sa vidéo :

Notre galette se compose :
- D'une pâte feuilletée maison
- D'une crème frangipane pistache/lait d'amande (crème de pistache + crème pâtissière)
- De pistaches grillés

Seulement deux préparations pour une galette des rois de dingue, croustillante et gourmande.
J’espère qu’elle vous plaira !💌

C'est parti pour la recette :

Temps : 3H
Cuisson : 30 minutes

Pour une galette de 20cm

Matériel :
°Cercle 20 cm
° 2 plaques de cuisson
° Rouleau à pâtisserie
° Papier cuisson

Préparation n°1: Pâte feuilletée
Ingrédients :
250g de farine
125g d’eau
4 g de sel
190g de beurre

Déroulé :
- Commencer par préparer la détrempe.
- Pour cela, mettre dans le bol du robot, la farine, le sel et l’eau et pétrir jusqu’à obtenir une boule bien homogène.
- Étaler ensuite cette boule sur un plan de travail légèrement fariner en essayant de créer un rectangle assez long et pas trop large.
- Une fois que c’est fait, filmer votre pâte au contact et réserver la 30 minutes au réfrigérateur. - - Pendant ce temps, étaler le beurre entre deux feuilles de papier cuisson jusqu’à obtenir un rectangle de la même largeur que votre rectangle précédent mais deux fois moins long.
- Réserver ensuite au réfrigérateur jusqu’à atteindre les 30 minutes.
- La détrempe et le beurre doivent avoir la même texture.
- Sortir la détrempe du réfrigérateur et étaler là légèrement pour s'assurer d'avoir un rectangle deux fois plus long que le rectangle du beurre.
- Mettre le beurre au centre du rectangle de pâte et replier les côtés de sorte qu'elle enferme le beurre. Souder bien les jointures puis, tourner la pâte d’un quart de tour (afin d'avoir la jointure dans la longueur, verticalement).
- Étaler maintenant votre pâte en un long rectangle, en essayant de ne pas modifier votre largeur.
- Réaliser votre premier tour double : Prendre le bas de la pâte et plier là en l'amenant aux 2/3 de sa longueur. Puis, rabattre le haut de la pâte en venant la coller bord au bord du premier pliage. Plier ensuite votre pâte en deux. L'idée est d'obtenir comme un portefeuille.
- Tourner la pâte d’un quart de tour puis réserver 1h minutes au réfrigérateur.
- Réaliser un second tour double, tourner la pâte d'un quart de tour et réserver 1h au réfrigérateur.
- Réaliser un tout simple : prendre le bas de votre rectangle, et le rabattre sur environ 1 tiers de la pâte. Puis, rabattre le haut de la pâte par-dessus.
- Réserver 1h au réfrigérateur.
- Étaler ensuite votre pâte sur une épaisseur homogène de 0,5cm puis détailler 2 cercles de 20cm.

Préparation n°2 : Crème frangipane
Ingrédients :
Crème de pistache:
70g de beurre
1 oeuf
70g de sucre glace
70g de pistaches en poudre

Crème pâtissière :
125ml de l’ait d’amande
1,5 jaunes d’œufs
15g de maïzena
20g de sucre
1 gousse de vanille (facultatif)
Frangipane :
Toute la crème de pistache
75g de crème pâtissière
Déroulé :
- Commencer par préparer la crème pâtissière.
- Pour cela, faire chauffer le lait dans une casserole, à feu moyen, avec la gousse de vanille fondue et grattée.
- En parallèle, dans un saladier, mélanger les jaunes d’œuf, le sucre et la maïzena.
- Verser la moitié du lait chaud sur ce mélange et fouetter vivement.
- Remettre le tout dans la casserole et cuire sur feu moyen pendant environ deux minutes jusqu’à épaississement.
- Filmer au contact est réservé au réfrigérateur.
- Préparer maintenant la crème de pistache.
- Pour cela, mettre le beurre pommade dans un récipient avec la poudre de pistache et le sucre glace et mélanger jusqu’à obtenir une préparation homogène.
- Ajouter l'œuf et mélanger vivement.
- Une fois la crème pâtissière bien refroidie ; ajouter 75g à votre crème de pistache puis mélanger vivement.
- Votre frangipane est prête ! Réserver là dans une poche à douille jusqu’à utilisation.

MONTAGE :
- Pocher un généreux cordon de crème frangipane au centre de votre premier cercle de pâte feuilletée, en veillant à laisser 1 cm de bord.
- Recouvrir avec le second disque de pâte feuilletée et appuyer légèrement sur les bords pour pas que la crème frangipane ne s’échappe à la cuisson.
- Réserver au congélateur pendant environ 30 minutes.
- Une fois bien froide retourner votre galette de sorte que le bombé se retrouve en dessous.
- Disposer là sur une plaque de cuisson munie d’une feuille de papier cuisson et réaliser les décors de votre choix avec la pointe d'un couteau.
- Recouvrir d’une feuille de papier cuisson et d’une autre plaque de cuisson pour pas que la galette ne gonfle trop.
- Enfourner pendant 30 minutes à 200°.




Et voilà !
J'espère que cette recette vous aura plu. N'oubliez pas qu'une vidéo de sa réalisation est disponible sur la chaîne d'Estelle.🤩

Retrouvez Estelle sur les réseaux : 🚀
Tiktok : @stellecautres
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