LA BUCHE DE BOIS

Hello !

Me voilà à nouveau pour une recette de dessert de noël, et pas des moindres :

LA BUCHE DE BOIS  🎄🎄

Cette bûche est tellement légère, acidulée mais gourmande à la fois ! C'est dingue.

Je trouve que la clémentine et le chocolat se marient à merveille.🍫

Elle se compose de :

- un biscuit viennois au chocolat

- un croustillant chocolat

- une ganache montée chocolat au lait/chocolat noir

- un insert clémentine

- des décors en chocolat

J’espère qu’elle vous plaira !💌 J’essaie de créer un maximum de desserts de Noël pour que chacun y trouve son bonheur et j’espère que vous reproduirez certaines de mes recettes. N’hésitez pas à me taguer si c’est le cas. 🎁

C'est parti pour la recette :

Temps : 3H

Cuisson : 20 minutes

Réfrigération : deux nuits

Pour une bûche de 24cm

Matériel :

°Moule à bûche

°Moule à insert

°Rhodoïd

°Mixeur plongeant

°robot électrique

° Feuille guitare pour le chocolat

Si ça vous tente, c'est parti pour la recette

Préparation n°1 : Insert clémentine

Ingrédients :

270 g de purée de mandarine

Le jus d'un citron jaune

30g de sucre semoule

4g de pectine NH

Déroulé :

- Dans une casserole, mettre la purée de clémentine avec le jus de citron et faire chauffer sur feu moyen.

- En parallèle, mélanger le sucre et la pectine.

- Lorsque le mélange devient fumant, ajouter le sucre et la pectine et mélanger vivement à l'aide d'un fouet.

- Cuire jusqu'à ébullition.

- Mettre du film plastique sur toute la surface du rectangle pour pas que l'insert ne coule.

- Couler dans le moule à insert.

- Réserver au congélateur.

Préparation n°3 : Biscuit viennois au cacao

Ingrédients :

40g jaune œuf + 110g œufs

70g blanc œuf

114g sucre complet

30g farine

30g cacao en poudre

Déroulé :

- Fouetter à grande vitesse la moitié du sucre avec les œufs et jaunes d’œufs jusqu'à que le mélange triple de volume.

- Ajouter délicatement la farine et le cacao à l'aide d'un fouet.

- En parallèle, fouetter les blancs d’œufs avec la moitié du sucre à l'aide d'un fouet électrique jusqu'à obtenir des blancs montés.

- Ajouter les blancs d'œufs montés au mélange précédent à l'aide d'une maryse, sans faire retomber le mélange.

- Couler sur une plaque à génoise.

- Enfourner à 160 degrés pendant 12 à 15 minutes.

- Une fois cuit, le détailler en un rectangle légèrement plus petit que la base de votre bûche.

Préparation n°2 : Ganache montée chocolat

Ingrédients :

- 200g de chocolat noir 70% & 100g de chocolat au lait  

- 6g de gélatine en feuille

- 300g de crème liquide 30%MG min(1)

- 300g de crème liquide 30%MG min(2)

Déroulé :

- Réhydrater la gélatine dans un grand bol d'eau froide.

- Faire fondre le chocolat au micro-onde.

- En parallèle, faire chauffer la crème liquide (1) dans une petite casserole jusqu'à ébullition.

- Mettre la gélatine réhydratée et essorée dans le chocolat puis ajouter la crème liquide chaude en trois fois en mélangeant vivement à l'aide d'une maryse pour créer l'émulsion.

- Ajouter la crème liquide froide et mixer à l'aide d'un mixeur plongeant.

- Réserver dans un récipient à fond large, filmer au contact et réserver une nuit au réfrigérateur.

Préparation n°4 :croustillant

Ingrédients :

40g de chocolat noir

60g de crêpes dentelles

Déroulé :

- Faire fondre le chocolat.

- Ajouter les crêpes dentelles puis mélanger à l'aide d'une maryse.

- Étaler sur le biscuit.

 

Préparation n°6 : Décoration en chocolat

Ingrédients :

300g de chocolat noir

3g de mycrio

Déroulé:

- Faire fondre les 2/3 du chocolat au bain marie jusqu'à atteindre 50°c.

- Sortir du bain marie puis ajouter le 1/3 de chocolat concassé et mélanger jusqu'à qu'il soit fondu.

- Mélanger le chocolat à l'aide d'une maryse jusqu'à qu'il atteigne les 34°.

- Ajouter le mycrio et mélanger vivement.

- Attendre que le chocolat atteigne les 31°c.

- Le couler sur une feuille de papier guitare puis étaler à l'aide d'une spatule coudée.

- Lorsque le chocolat commence à cristalliser, détailler vos écorces ( comme je vous montre en vidéo sur instagram ) ainsi que les bout des bûches.

- Réserver au réfrigérateur.

- Une fois bien froids, brosser le chocolat à l’aide d’une brosse spéciale ou d’une brosse à dent pour donner l’illusion du bois.

Montage : 

- Monter la ganache montée : fouetter à l'aide d'un fouet électrique à vitesse maximum jusqu'à obtenir une ganache onctueuse.

- Pocher la ganache montée dans le fond de la bûche puis plaquer là contre les parois à l'aide d'une spatule coudée pour éviter les bulles d'air.

- Pocher de nouveau un cordon de ganache montée.

- Ajouter l'insert congelé et enfoncer le légèrement.

- Pocher de nouveau un cordon de ganache montée.

- Ajouter le biscuit + croustillant en enfoncer légèrement.

- Lisser à l'aide d'une spatule pour un rendu bien net.

- Mettre l'entremet au congélateur toute une nuit.

- Démouler l'entremet.

- Coller les écorces en chocolat à l’aide d’un peu de chocolat fondu.

- Coller le bout de la bûche en chocolat

— Saupoudrer de cacao non sucré à l’aide d’un fin tamis.

 

C’est prêt !!!!!

J'espère de tout mon coeur que la recette vous plaira, j'attends vos photos avec impatience.

A bientôt,

Manon.🎅🏼💖