LE SAPIN PAVLOVA

Hello à tous !🎅🏼🎅🏼

Je suis trop contente de vous retrouver aujourd'hui pour vous partager enfin la recette de mon sapin de noël pavlova (aux fruits exotiques) !🍍✨

C’est un dessert que j’adore et qui a plein d’avantages : pas cher, facile et délicieux !

C’est une pâtisserie légère, fruitée et gourmande à la fois, mais surtout tellement belle pour les fêtes. Il y a de quoi en mettre plein les yeux à vos proches.👩🏼‍🍳

Elle se compose :

- De disques de meringue française

- D’une chantilly mascarpone vanille

- De mangues, fruits de la passion, ananas et citron vert

- D’un gel vanille

C’est parti pour la recette :

Cuisson : 1H

Pour une Pavlova de 22 cm environ

Matériel :

° Poche à douille

° Robot électrique 

Ingrédients : MERINGUE

250g de blanc d’œuf

250g de sucre semoule

250g de sucre glace

Déroulé :

- Dans le bol de votre robot, commencer à battre les blancs d’œuf à vitesse moyenne.

- Ajouter une première partie de sucre semoule et augmenter légèrement la vitesse.

- Ajouter une nouvelle partie de sucre et augmenter une nouvelle fois la vitesse du robot.

- Ajouter la dernière partie de sucre et augmenter la vitesse du robot au maximum.

- Fouetter jusqu’à que la meringue soit bien ferme.

- Arrêter ensuite le robot puis ajouter le sucre glace en une fois délicatement à la maryse.

- Réserver dans une poche à douille.

- Sur une feuille de papier cuisson, pocher vos disques de meringue à l’aide d’une douille lisse (la vidéo du pochage est disponible en réel instagram).

- Il vous faudra 6 disques de meringues, du plus petit au plus grand de sorte à créer un sapin. Je vous conseille d’utiliser différentes tailles d’assiettes et de bol pour les gabarits.

- Faire cuire 1H30 à 2h à 100°C -> les meringues doivent être bien cuites, c'est très important.

 

Ingrédients : Fruits frais

1 mangue

2 fruits de la passion

½ ananas

Les Zestes d’un citron vert

Le jus d’un citron vert

Poudre de vanille

Déroulé :

- Couper la mangue en petit dés.

- Ajouter le fruit de la passion, le jus d’un citron et les zestes d’un citron vert.

- Mélanger et réserver.

 

Préparation n°5 : gel vanille

Ingrédients :

- 200g d'eau

- 100g de cassonade

- 2 gousses de vanille usagées

- 1 g d'agar-agar

Déroulé :

- Dans une casserole, faire chauffer l'eau et le sucre avec les gousses de vanille.

- Lorsque le mélange arrive à ébullition, ajouter l'agar-agar et mélanger vivement.

- Cuire 1 min 30 puis réserver dans un récipient.

- Mixer avec un mixeur plongeant pour récupérer le plus de vanille possible.

- Retirer les gousses de vanille, filmer au contact et réserver.

 

Ingrédients : chantilly vanille

400g de crème liquide

100g de mascarpone

20g de sucre

Poudre de vanille

Déroulé :

- Fouetter à vitesse maximum tous les ingrédients jusqu’à obtenir une chantilly lisse, ferme et onctueuse.

- Réserver dans une poche à douille.

 

MONTAGE :

Ingrédients :

Fruits frais

Sucre glace

Une étoile comestible

- Lorsque les meringues sont cuites et refroidies, les badigeonnez de chocolat blanc, en couche fine, à l’aide d’un pinceau. Penser à recouvrir les deux faces de la meringue, cela va permettre de l’imperméabiliser.

- Mettre le premier disque de meringue (le plus grand) sur votre plat de présentation.

- Plantez un pic à brochette en bois au centre de celle-ci. Celui-ci va permettre de diriger le sapin.

- Pocher un cordon de chantilly au centre de la meringue.

- Disposer les fruits frais et le gel vanille au centre de la meringue.

- Saupoudrer de poudre de vanille et de zestes de citron.

- Empiler un deuxième disque de meringue par-dessus, à travers le pic à brochettes (vidéo sur mon instagram en réel), puis répéter les opérations précédentes.

- Faire ça jusqu’en haut du sapin.

- Décorer ensuite avec une étoile, des fruits frais, des feuilles d’or.

- Saupoudrer de sucre glace.

C’EST PRÊT !!🎅🏼

J'attends les photos de vos réalisations avec impatience !

Manon.✨