Je suis trop contente de vous retrouver aujourd'hui pour vous partager la recette du fraisier tant attendu...🌈☀️
C'est un gâteau tellement léger, gourmand, fruité, bref, il met tout le monde d’accord.
Je l’ai légèrement revisité pour qu’il soit plus léger. En plus, le basilic et le citron vert apportent un peps vraiment intéressant.
Je l'aime tellement.💖
Il est composé d’un biscuit madeleine, d'un confit de fruits rouges, de fraises fraiches, d’une crème diplomate au lait d’amande, d'une chantilly mascarpone, et d'un gel basilic.
Si cette recette vous tente, c'est parti :
Temps : 2H + une nuit
Cuisson : 20 minutes
Réfrigération : Une nuit
Pour un fraisier de 6/8 personnes
Matériel :
°Cercle à entremets
° Rhodoid
°Mixeur plongeant
°robot électrique
° Poche à douille et douille saint honoré
Préparation n°1: biscuit madeleine
75g d'œuf
60g sucre complet
50g de farine
8g de miel
25g de lait amande
60g huile de noisette
2,5g de levure
1g poudre vanille
1 citron zesté
Déroulé :
- Préchauffer le four à 175°c.
- Mélanger vivement les œufs avec le sucre et les zestes de citron jusqu'à que le mélange blanchisse.
- Ajouter le miel, la farine et la levure et mélanger à nouveau.
- Ajouter le lait et l'huile puis mélanger délicatement.
- Verser dans un cercle à entremet 4 cm plus petit que celui pour le fraisier.
- Cuire pendant 20 minutes à 175°C.
Préparation n°2 : Crème diplomate
250 g de lait d’amande
3 jaunes d’œufs
70 g de sucre semoule
25 g de Maïzena®
2 gousses de vanille
4,5 g de gélatine
250 g de crème liquide entière
Déroulé :
Réhydrater la gélatine dans un bol d’eau bien froide.
Faire chauffer le lait avec les gousses de vanille grattées dans une casserole jusqu’à ébullition. Couper le feu, filmer la casserole à l’aide d’un film plastique et laisser infuser 5 min.
En parallèle, fouettez vivement les jaunes d’œufs, le sucre et la Maïzena® à l’aide d’un fouet.
Ôter les gousses de vanille puis réchauffer le lait. Une fois que le mélange fume, verser la moitié sur le mélange précédent et fouettez vivement.
Remettre le mélange dans la casserole avec le reste du lait et cuire à feu moyen sans cesser de mélanger. Laisser cuire pendant 1 min 30 après la première ébullition.
Essorer la gélatine.
Retirer la crème du feu, ajouter la gélatine puis mixer au mixeur plongeant.
Couler dans un plat à fond large, filmer au contact.
Réserver 1 h au réfrigérateur.
Une fois toutes les préparations refroidies, terminer la crème diplomate:
Mixer au mixeur plongeant la crème pâtissière.
Monter la crème liquide en chantilly.
Détendre la crème pâtissière à l’aide d’un batteur électrique.
Ajouter la crème chantilly délicatement à l’aide d’une maryse.
Réserver dans une poche sans douille.
Préparation n°3 : Coulis de fraises
Ingrédients :
250g de fraises
1 jus de citron
Un peu d’eau
Déroulé :
- Miser le tout.
- Passer à travers un chinois pour enlever les grains
- C’est prêt
Préparation n°4 : Coulis de fraises
Ingrédients :
- 250 g de fruits rouges
- 1 gousses de vanille
- 1 jus de citron vert
- des zestes de citron verts
- 15g de sucre
- 3g de pectine
Déroulé :
- Dans une casserole, mettre la purée de fruits, le jus de citron et la vanille et cuire à feu moyen.
- Lorsque le mélange devient fumant, ajouter le mélange sucre/pectine et mélanger vivement.
- Cuire à ébullition puis réserver dans un récipient.
- Filmer au contact et réserver.
Préparation n°5 : Gel basilic
Ingrédients :
75g d’eau
30 g de jus de citron
30 g de sucre semoule
3 g de pectine
5 feuilles de basilic
Déroulé :
- Faire chauffer à feu doux le jus de citron, l'eau et le basilic dans une casserole.
- Une fois que le mélange fume, ajouter la pectine mélangée au sucre et cuire 1 min 30 à ébullition.
- Mixer au mixeur plongeant.
- Couler dans un petit récipient, filmer au contact et réserver 30 min au réfrigérateur.
Préparation n°6 : Chantilly Mascarpone
Ingrédients :
400g de crème liquide
80g de mascarpone
20g de sucre
Poudre de vanille
Déroulé :
- Fouetter à vitesse maximum tous les ingrédients jusqu’à obtenir une chantilly lisse, ferme et onctueuse.
- Réserver dans une poche munie d’une douille sainte honorée.
Montage :
(Une vidéo est disponible sur mon Instagram, je vous mets le lien ci-dessous, ça sera beaucoup plus clair !) Je vous mets les étapes de réalisations en photo juste en dessous :
J'espère de tout mon cœur que cette recette vous plaira.
N'hésitez pas à me taguer sur Instagram, je veux voir vos réalisations !
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