Hello à tous,
Je suis trop contente de vous retrouver aujourd'hui pour vous partager la recette d'une tarte citron fortement inspirée de celle de Cyril Lignac.
C'est une tarte acidulée, fraîche mais extrêmement gourmande aussi ! Un classique qui fonctionne toujours.🍋
Petite anecdote : mon papa me la réclame depuis des semaines, alors il était temps que je vous partage la recette.🤤
Elle est composée d'une pâte sablée noisette,d'un crémeux citron, d'un gel citron/mandarines et d'un disque en chocolat blanc.
Si cette tarte acidulée vous tente, c'est parti pour la recette :
Temps : 2H
Cuisson : 30 min
Réfrigération : 1 nuit
Pour une tarte de 20cm
Matériel :
°Cercle à tarte perforé 20CM
°Mixeur plongeant
°robot électrique
° Poche à douille et douille lisse 2 cm
Préparation n°1: Pâte sablée
Ingrédients :
70 g de beurre doux
70 g de poudre de noisettes
70 g de sucre glace
70 g de farine T55
fleur de sel
Déroulé :
- Préchauffer le four à 160°C
- Mélanger le beurre pommade avec le sucre glace à l'aide de la feuille du robot ou bien d'une cuillère en bois jusqu'à obtenir un mélange homogène.
- Pour finir, ajouter la farine, la poudre de noisette et la fleur de sel et mélanger légèrement.
- Étaler la pâte entre deux feuilles de papier cuisson et réserver 15 minutes au congélateur.
- Détailler un cercle de 20cm.
- Cuire 25 minutes à 160°C.
Préparation n°2: Crémeux citron
Ingrédients :
150 g d’œufs
150 g de sucre semoule
150 g de jus de citron
200 g de beurre doux
1,5 feuille de gélatine (une feuille de 3 g)
Les zestes d’un citron bio
Déroulé :
- Réhydrater la gélatine dans un grand bol d'eau froide.
- Chauffer le jus de citron dans une casserole.
- En parallèle, fouetter les œufs, le sucre.
- Ajouter le jus de citron chaud sur ce mélange, fouetter vivement puis le remettre sur feu doux jusqu’à épaississement. Le mélange doit arriver à 85°c.
- Hors du feu, ajouter la gélatine essorée et mélanger vivement.
- Filmer au contact et réserver au réfrigérateur.
- Lorsque la crème atteint les 50°c, Ajouter le beurre coupé en morceaux.
- Mixer au mixeur plongeant jusqu'à obtenir une crème soyeuse et bien lisse ; filmer au contact et réserver au réfrigérateur pendant une nuit.
Préparation n°3: gel citron/mandarine
Ingrédients :
75g d’eau
30 g de jus de citron
30 g de sucre semoule
3 g de pectine
Les zestes d'une mandarine
Déroulé :
- Faire chauffer à feu doux le jus de citron, les zestes de mandarines et l'eau dans une casserole.
- Une fois que le mélange fume, ajouter la pectine mélangée au sucre et cuire 1 min 30 à ébullition.
- Mixer au mixeur plongeant.
- Couler dans un petit récipient, filmer au contact et réserver 30 min au réfrigérateur.
Préparation n°4: Disque en chocolat
Ingrédients :
350g de chocolat blanc
3,5g de mycryo en poudre
Déroulé :
- Faire fondre le chocolat au bain marie jusqu'à atteindre 45°c.
- Sortir du bain marie puis mélanger le chocolat à l'aide d'une maryse jusqu'à qu'il atteigne les 34°C.
- Ajouter le mycrio et mélanger vivement.
- Attendre que le chocolat atteigne les 29°C puis le couler sur une feuille de papier guitare, et étaler finement.
- Lorsque le chocolat commence à cristalliser, détailler un cercle de 20cm puis détailler un cercle de 16cm à l'intérieur de celui-ci.
- Réserver au réfrigérateur avec une plaque par-dessus pour pas que le chocolat ne gondole.
- Une fois totalement cristallisé, démouler puis floquer à l'aide d'une bombe de flocage velours blanche. Réserver au réfrigérateur.
Montage :
- Une fois toutes les préparations froides, mettre le crémeux dans une poche muni d'une douille lisse de 2cm.
- Pocher la crème sur toute la surface de votre cercle de pâte sablée.
- Ajouter du gel citron/mandarine entre le crémeux citron.
- Disposer votre disque de chocolat blanc par-dessus.
- Décorer de gel citron et de feuilles d'or.
C'est prêt !
Hello Manon ! Merci beaucoup pour tes recettes 😋 petite question, dans beaucoup de recette tu fais une pâte sablée et tu la congèles 15min, j'ai un tout petit congel et donc pas la place, y a-t-il une autre façon de faire ?
Dans la pâte sablée pour la tarte au citron il n'y a pas la quantité d'oeufs!! Est ce un piège comme mercotte?
Bonjour, dans la recette du crémeux citron, peut on remplacer le beurre par quelque chose sans matières grasses ?