Hello à tous !
Je suis trop contente de vous retrouver aujourd'hui pour vous partager la recette d'une tarte citron/basilic! Une association particulière mais délicieuse croyez-moi!
C'est une tarte acidulée, fraîche mais extrêmement gourmande aussi!
Je l'adore car je trouve que ça change un petit peu, de plus c'est une tarte pas forcément difficile et longue à faire!
Elle est composée d'une pâte sucrée, d'un biscuit madeleine au citron, d'un crémeux citron/basilic, d'un gel basilic et d'une meringue suisse vanille.
Si cette tarte originale et acidulée vous tente, c'est parti pour la recette :
Temps : 2H
Cuisson : 45 + 20 minutes
Réfrigération : 1H
Pour une tarte de 20cm
Matériel :
°Cercle à tarte perforé 20CM
°Mixeur plongeant
°robot électrique
° Poche à douille et douille saint honoré
Préparation n°1: Pâte sucrée amande
Ingrédients :
125g de beurre
90g de sucre glace
1 œuf
30g de poudre d'amande
250g de farine
1 pincée de fleur de sel
Déroulé :
- Préchauffer le four à 160°C
- Mélanger le beurre pommade avec le sucre glace à l'aide de la feuille du robot ou bien d'une cuillère en bois jusqu'à obtenir un mélange homogène.
- Ajouter l'œuf et mélanger à nouveau.
- Pour finir, ajouter la farine, la poudre d'amande et la fleur de sel et mélanger légèrement.
- Etaler la pâte entre deux feuilles de papier cuisson et réserver 15 minutes au congélateur.
- Foncer les tartelettes et les réserver 30 minutes minimum au congélateur, idéalement 2H.
- Cuire 20 minutes à 160°C.
Préparation n°2: biscuit madeleine citron
Ingrédients :
75g d'œuf
60g sucre complet
50g de farine
8g de miel
25g de lait amande
60g huile de noisette
2,5g de levure
1g poudre vanilleµ
1 citron zesté
Déroulé :
- Préchauffer le four à 175°c.
- Mélanger vivement les œufs avec le sucre et les zestes de citron jusqu'à que le mélange blanchisse.
- Ajouter le miel, la farine et la levure et mélanger à nouveau.
- Ajouter le lait et l'huile puis mélanger délicatement.
- Etaler sur un tapis à génoise ou une feuille de papier cuisson.
- Cuire pendant 15 minutes à 175°C.
Préparation n°3: Crémeux citron
Ingrédients :
150g d’œuf
5 feuilles de basilic
100g de sucre
Le jus de 4 gros citrons bio (environ 200ml)
1 feuille de gélatine
40g de beurre
15g de maïzena
Déroulé :
- Réhydrater la gélatine dans un grand bol d'eau froide.
- Chauffer le jus de citron dans une casserole avec les feuilles de basilic jusqu'à ébullition.
- En parallèle, fouetter les œufs, le sucre et la maïzena.
- Retirer les feuilles de basilic du jus de citron.
- Ajouter le jus de citron chaud sur ce mélange, fouetter vivement puis le remettre sur feu doux jusqu’à épaississement.
- Hors du feu, ajouter la gélatine essoré et le beurre.
- Mixer au mixeur plongeant; filmer au contact et réserver au réfrigérateur.
Préparation n°4: gel basilic
Ingrédients :
75g d’eau
30 g de jus de citron
30 g de sucre semoule
3 g de pectine
5 feuilles de basilic
Déroulé :
- Faire chauffer à feu doux le jus de citron, l'eau et le basilic dans une casserole.
- Une fois que le mélange fume, ajouter la pectine mélangée au sucre et cuire 1 min 30 à ébullition.
- Mixer au mixeur plongeant.
- Couler dans un petit récipient, filmer au contact et réserver 30 min au réfrigérateur.
Préparation n°5: Meringue suisse vanille
Ingrédients :
200g de blanc d'œufs
200g de sucre blanc
1g de poudre de vanille
Déroulé :
- Dans le bol du robot, mettre les blancs d'œuf, le sucre et la vanille.
- Mettre sur un bain marie (sur une casserole d'eau bouillante sur feu moyen) puis mélanger sans jamais s'arrêter.
- Lorsque le mélange attient 55°c, sortir du bain marie puis mélanger à vitesse maximum avec le fouet jusqu'à obtenir une meringue bien ferme.
Montage :
- Dans le fond de tarte cuit, ajouter un disque de biscuit madeleine.
- Par-dessus, ajouter du crémeux au citron à l'aide d'une poche sans douille jusqu'à hauteur.
- Lisser à l'aide d'une spatule coudée.
- Pocher un petit cordon de gel basilic par-dessus.
- Mettre la meringue dans une poche à douille muni d'une douille saint honoré.
- Pocher joliment des bandes de meringues.
- Décorer de morceaux de citron, de gel basilic et de feuilles de basilic.
Et voilà; une tarte de compétition!
J'espère que cette recette vous aura plu.
A vous de jouer maintenant ! N'hésitez pas à me taguer sur Instagram @manon_lmp11 je vous repost en story.❤️
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