Hello à tous !
Je suis trop contente de vous retrouver aujourd'hui pour vous partager la recette d'une tarte vanille/fruits rouges ! Ma préférée.🤤
C'est une tarte fraîche, légère et extrêmement gourmande aussi.
Je l'aime tellement.
Elle est composée d'une pâte sucrée, d'une crème d'amande, d'un crémeux vanille, d'un confit de fruits rouges, d'une chantilly mascarpone, et d'un gel vanille.
Si cette tarte acidulée vous tente, c'est parti pour la recette :
Temps : 2H
Cuisson : 45 + 20 minutes
Réfrigération : 1H
Pour une tarte de 20cm
Matériel :
°Cercle à tarte perforé 20CM
°Mixeur plongeant
°robot électrique
° Poche à douille et douille saint honoré
Préparation n°1: Pâte sucrée amande
Ingrédients :
- 125 g de beurre
- 90 g de sucre glace
- 1 œuf
-30 g de poudre d'amande
-250 gg de farine
- 1 pincée de fleur de sel
Déroulé :
- Préchauffer le four à 160°C
- Mélanger le beurre pommade avec le sucre glace à l'aide de la feuille du robot ou bien d'une cuillère en bois jusqu'à obtenir un mélange homogène.
- Ajouter l'œuf et mélanger à nouveau.
- Pour finir, ajouter la farine, la poudre d'amande et la fleur de sel et mélanger légèrement.
- Étaler la pâte entre deux feuilles de papier cuisson et réserver 15 minutes au congélateur.
- Foncer les tartelettes et les réserver 30 minutes minimum au congélateur, idéalement 2H.
- Cuire 20 minutes à 160°C.
Préparation n°2 : Crème d'amande
Ingrédients :
- 50g de beurre
- 50g de poudre d'amande
- 50g de sucre glace
- 50g d'œuf
Déroulé :
- Dans le bol du robot mettre le beurre, la poudre d'amande et le sucre glace puis mélanger à l'aide de la feuille ou d'une cuillère en bois.
- Ajouter l'œuf et mélanger à nouveau jusqu'à obtenir un mélange homogène.
- Mettre la préparation dans une poche sans douille.
- Lorsque les fonds de tarte arrivent à 20 minutes de cuisson, les sortir du four, enlever les cercles à tarte puis pocher un petit cordon à l'intérieur des fonds de tarte jusqu'à la moitié de la hauteur.
- Insérer un morceau de fframboises dans chaque fond de tarte.
- Cuire 25 minutes à 160°C.
Préparation n°3 : Confit de fruits rouges
Ingrédients :
- 250 g de fruits rouges
- 1 gousses de vanille
- 1 jus de citron vert
- 15g de sucre
- 3g de pectine
Déroulé :
- Dans une casserole, mettre la purée de fruits, le jus de citron et la vanille et cuire à feu moyen.
- Lorsque le mélange devient fumant, ajouter le mélange sucre/pectine et mélanger vivement.
- Cuire à ébullition puis réserver dans un récipient.
- Filmer au contact et réserver.
Préparation n°4 : Crémeux vanille
Ingrédients :
- 300 g de lait d’amande
- 1 gousse de vanille
- 60 g - 3 jaunes d’œufs
- 50 g de sucre
- 30 g de maïzena
Déroulé :
- Dans une casserole, faire chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue et grattée.
- En parallèle, mélanger vivement les jaunes d'œufs, le sucre et la maïzena.
- Verser la moitié du lait chaud (à ébullition) sur le mélange précédent et mélanger.
- Remettre le tout à cuire sur feu moyen jusqu'à épaississement.
- Cuire 1 min après la première ébullition.
Préparation n°5 : gel vanille
Ingrédients :
- 200g d'eau
- 100g de cassonade
- 2 gousses de vanille usagées
- 1 g d'agar-agar
Déroulé :
- Dans une casserole, faire chauffer l'eau et le sucre avec les gousses de vanille.
- Lorsque le mélange arrive à ébullition, ajouter l'agar-agar et mélanger vivement.
- Cuire 1 min 30 puis réserver dans un récipient.
- Mixer avec un mixeur plongeant pour récupérer le plus de vanille possible.
- Retirer les gousses de vanille, filmer au contact et réserver.
Préparation n°6 : Chantilly mascarpone
Ingrédients :
- 400 g de crème liquide 30 % MG min
- 100 g de mascarpone
- poudre de vanille
- 30 g de sucre glace
Déroulé :
- Fouetter tous les ingrédients à forte vitesse à l'aide d'un batteur électrique jusqu'à obtenir une chantilly ferme et onctueuse.
- Réserver dans une poche munie d'une douille saint honoré.
MONTAGE :
- Lorsque le fond de tarte avec la crème d'amande est cuit et refroidi, pocher du crémeux vanille et de la compotée de fruits rouges par-dessus.
- Lisser à l'aide d'une spatule jusqu'à hauteur.
- Pocher un cordon de gel vanille par-dessus et lisser à nouveau.
- Pocher alors la crème chantilly à l'aide de la douille saint honoré sur les 3/4 de la tarte, en laissant un petit cercle libre au centre.
- Remplir ce cercle de fruits frais.
- Pocher un peu de gel de vanille.
- Saupoudrer de poudre de vanille et de zestes de citron vert.
- C'est prêt !
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