Hello à tous !
Je vous retrouve avec une petite recette régressive, gourmande et délicieuse : une tarte marbré vanille et chocolat.
Elle est composée d'une pâte sucrée amande, d'un biscuit marbré moelleux, d'un sirop d'imbibage vanille, d'un crémeux crème anglaise vanille, d'une ganache chocolat au lait/chocolat noir.
Vous l'avez compris, c'est un dessert gourmand, réconfortant et croquant, idéal pour des petits goûters d'automne.
Temps : 2H
Cuisson : 45 minutes
Réfrigération : 1 H
Pour 1 tarte de 20 cm :
Préparation n°1 : Ganache chocolat noir/chocolat au lait
Ingrédients :
- 160g de chocolat au lait
- 40g de chocolat noir
- 200g de crème liquide 30%MG
Déroulé :
- Faire fondre les chocolats.
- En parallèle, faire chauffer la crème liquide.
- Ajouter la crème liquide chaude en trois fois sur les chocolats en mélangeant vivement à l'aide d'une maryse pour créer l'émulsion.
- Réserver dans un récipient à fond large, filmer au contact et réserver 1h au réfrigérateur.
Préparation n°2 : Pâte sucrée amande
Ingrédients :
- 125g de beurre
- 90g de sucre glace
- 1 œuf
- 30g de poudre d'amande
- 250g de farine
- 1 pincée de fleur de sel
Déroulé :
- Préchauffer le four à 160°C
- Mélanger le beurre pommade avec le sucre glace à l'aide de la feuille du robot ou bien d'une cuillère en bois jusqu'à obtenir un mélange homogène.
- Ajouter l'œuf et mélanger à nouveau.
- Pour finir, ajouter la farine, la poudre d'amande et la fleur de sel et mélanger légèrement.
- Etaler la pâte entre deux feuilles de papier cuisson et réserver 15 minutes au congélateur.
- Foncer les tartelettes et les réserver 30 minutes minimum au congélateur, idéalement 2H.
- Cuire 20 minutes à 160°C.
Préparation n°3 : Marbré
Ingrédients :
- 125g de beurre
- 150g de sucre
- 150g de farine
- 4 œufs
- 10g de levure
- 1 pincée de fleur de sel
- 30ml de lait
- 20g de cacao en poudre
Déroulé :
- Préchauffer le four à 160°C
- Mélanger le beurre pommade avec le sucre à l'aide de la feuille du robot ou bien d'une cuillère en bois jusqu'à obtenir un mélange homogène.
- Ajouter les œufs et mélanger à nouveau.
- Ajouter la farine, la levure et la fleur de sel et mélanger légèrement.
- Ajouter le lait et mélanger.
- Diviser la pâte en deux et ajouter à l'une d'entre elle le cacao en poudre.
- Étaler la pâte entre deux feuilles de papier cuisson et réserver 15 minutes au congélateur.
- Mettre chaque préparation dans une poche sans douille.
- Pocher les préparations en les alternant dans le fond de tarte précuit.
- Réaliser des marbrures à l'aide d'un couteau.
- Cuire 20 minutes à 160°C.
Préparation n°4 : Crémeux vanille
Ingrédients :
- 2 jaunes d'œufs
- 25g de sucre
- 250g de lait
- 1 gousse de vanille
Déroulé :
- Réaliser une crème anglaise
- Faire chauffer le lait avec la gousse de vanille grattée et fendue.
- En parallèle, mélanger les jaunes d'œufs et le sucre.
- Verser la moitié du lait sur le mélange précédent puis remettre le tout à cuire sur feu doux, sans jamais cesser de mélanger (à l'aide d'une maryse).
- Cuire jusqu'à 84°c puis réserver dans un récipient.
- Filmer au contact et réserver au réfrigérateur.
Préparation n°5 : Sirop d'imbibage
Ingrédients :
- 200g de sucre
- 60g de sucre
- 1 gousse de vanille
- Facultatif : 25g de rhum
Déroulé :
- Mettre tous les ingrédients dans une casserole et faire chauffer jusqu'à ébullition.
MONTAGE :
- Lorsque la pâte sucrée et le biscuit marbé sont cuits et refroidis, découper le dessus du biscuit marbré de sorte qu'il arrive parfaitement à la même hauteur que les bords de la tarte.
- Imbiber le biscuit à l'aide d'un pinceau avec le sirop chaud.
- À l'aide d'une poche muni d'une douille pour faire des pétales, réaliser une fleur avec la ganache chocolat. N'allez pas jusqu'au centre ; laisser un cercle vide de 4 à 6 cm au milieu.
- Verser la crème anglaise au centre vide.
- Parsemer de noisettes concassées.
- Saupoudrer de poudre de vanille.
- C'est prêt.
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