Coucou !
En cet saison j'ai envie de pommes! Et on dit souvent que les choses les plus simples sont les meilleures.
J'ai donc réalisé une tarte aux pommes, légèrement pimpée!
Elles sont composées d'une pâte sucrée amande, d'une crème d'amande et amandes effilées, d'une compotée de pommes caramélisées à la vanille, d''une chantilly vanille et de pommes fraîches.
J'ai réalisé deux visuels différents, en format rond, mais vous pouvez évidemment réaliser ses tartes dans toutes les formes, avec n'importe quel pochage.
Un dessert facile, régressif, réconfortant et croquant, idéal pour des petites soirées d'automne.
Temps : 2H
Cuisson : 45 minutes
Réfrigération : 30 min
Pour 1 tarte de 24cm
Préparation n°1 : Pâte sucrée amande
Ingrédients :
- 125g de beurre
- 90g de sucre glace
- 1 œuf
- 30g de poudre d'amande
- 250g de farine
- 1 pincée de fleur de sel
Déroulé :
- Préchauffer le four à 160°C
- Mélanger le beurre pommade avec le sucre glace à l'aide de la feuille du robot ou bien d'une cuillère en bois jusqu'à obtenir un mélange homogène.
- Ajouter l'œuf et mélanger à nouveau.
- Pour finir, ajouter la farine, la poudre d'amande et la fleur de sel et mélanger légèrement.
- Etaler la pâte entre deux feuilles de papier cuisson et réserver 15 minutes au congélateur.
- Foncer la tarte et la réserver 30 minutes minimum au congélateur, idéalement 2H.
- Cuire 20 minutes à 160°C.
Préparation n°2 : crème d'amande
Ingrédients :
- 125g de beurre
- 125g de sucre glace
- 125g de poudre d'amande
- 2 œufs
- 15ml de cognac
- 30g d'amandes effilées
Déroulé :
- Passer le beurre quelques secondes au micro-ondes pour qu'il devienne pommade.
- Dans un saladier mettre le beurre, le sucre, la poudre d'amande et mélanger à l'aide d'une cuillère en bois.
- Ajouter les œufs et la cognac et mélanger vivement.
- Réserver dans une poche à douille.
- Lorsque le fond de tarte arrive à 20 minutes de cuisson, le remplir au 3/4 de crème d'amande puis parsemer d'amandes effilées.
- Cuire de nouveau 20 à 25 minutes.
Préparation n°3 : Pommes caramélisées
Ingrédients :
- 3 pommes
- Un peu d'eau
- 10g d'huile d'olive
- 20g de sucre
- 1 gousse de vanille
Déroulé :
- Eplucher les pommes puis les couper en petits dés.
- Dans une casserole, mettre les pommes, un peu d'eau et de la vanille puis faire cuire sur feu moyen pendant environ 10 minutes.
- Ajouter l'huile et le sucre puis faire caraméliser quelques minutes.
- Réserver au réfrigérateur.
Préparation n°4 : Chantilly
Ingrédients :
- 250g de crème liquide 30%MG
- 1g de poudre de vanille
- 7g de sucre
Déroulé :
- Dans le bol du robot bien froid, mettre la crème avec le sucre et la vanille.
- Fouetter à vitesse maximum jusqu'à obtenir une crème chantilly bien onctueuse et ferme.
- Réserver dans une poche avec la douille de votre choix.
Montage :
- Dans le fond de tarte cuit avec la crème d'amande, mettre la compotée de pomme puis lisser avec une spatule.
- Pocher la chantilly comme vous le souhaitez: j'ai réalisé un visuel avec une douille lisse 2cm et l'autre avec une douille pour faire les pétales de fleurs.
- Décorer de pommes fraîches.
- Parsemer légèrement de poudre de vanille et de poudre d'amande.
Et voilà; une petite tarte toute en simplicité.
J'espère que cette recette vous aura plu.
A vous de jouer maintenant ! N'hésitez pas à me taguer sur Instagram @manon_lmp11 je vous repost en story.💕💕
A bientôt.
Manon.
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