TARTE RENNE DE NOEL VERSION PISTACHE/FLEUR D'ORANGER

TARTE RENNE DE NOËL ! 🌟🎅

La tarte renne de noël vous a tellement plu que j'ai décidé de la revisiter version pistache/fleur d'oranger (mon association préférée. 🤤)

J'en ai profité pour vous faire une vidéo de sa réalisation ; qui est disponible sur mon Instagram.

Elle se compose de : - une pâte sucrée - une crème d'amande

- un praliné pistache

- des pistaches concassées - une ganache montée fleur d'oranger. - un disque de chocolat avec la forme d'une tête de renne

Si la recette de cette tarte renne vous tente autant que la première, c'est parti !

Temps : 2H

Cuisson : 45 min

Réfrigération : 2H + 1 nuit

Pour 1 Tarte de 24cm

Matériel :

°Mixeur plongeant

°Cercle à tarte

° Douille lisse 2cm

°Papier guitare

° Thermomètre

Préparation n°1 : Ganache montée fleur d'oranger

Ingrédients :

- 200g de chocolat blanc

- 20ml d'eau de fleur d'oranger

- 4g de gélatine en feuille

- 150g de crème liquide (1)

- 250g de crème liquide (2)

Déroulé :

- Réhydrater la gélatine dans un grand bol d'eau froide.

- Faire fondre le chocolat blanc.

- En parallèle, faire chauffer la crème liquide dans une petite casserole jusqu'à utilisation.

- Mettre la gélatine dans le chocolat puis ajouter la crème liquide chaude en trois fois en mélangeant vivement à l'aide d'une maryse pour créer l'émulsion.

- Ajouter la crème liquide froide et la fleur d'oranger et mixer à l'aide d'un mixeur plongeant.

- Réserver dans un récipient à fond large, filmer au contact et réserver 1h au congélateur ou idéalement 1 nuit au réfrigérateur.

Préparation n°2 : Pâte sucrée amande

Ingrédients :

- 125g de beurre

- 90g de sucre glace

- 1 œuf

- 30g de poudre d'amande

- 250g de farine

- 1 pincée de fleur de sel

Déroulé :

- Préchauffer le four à 160°C

- Mélanger le beurre pommade avec le sucre glace à l'aide de la feuille du robot ou bien d'une cuillère en bois jusqu'à obtenir un mélange homogène.

- Ajouter l'œuf et mélanger à nouveau.

- Pour finir, ajouter la farine, la poudre d'amande et la fleur de sel et mélanger légèrement.

- Etaler la pâte entre deux feuilles de papier cuisson et réserver 15 minutes au congélateur.

- Foncer la tarte et réserver la 30 minutes minimum au congélateur, idéalement 2H.

- Cuire 20 minutes à 160°C.

Préparation n°3 : Crème d'amande

Ingrédients :

- 100g de beurre

- 100g de poudre d'amande

- 100g de sucre glace

- 2 œuf

Déroulé :

- Dans le bol du robot mettre le beurre, la poudre d'amande et le sucre glace puis mélanger à l'aide de la feuille ou d'une cuillère en bois.

- Ajouter l'œuf et mélanger à nouveau jusqu'à obtenir un mélange homogène.

- Mettre la préparation dans une poche sans douille.

- Lorsque les fonds de tarte arrivent à 20 minutes de cuisson, les sortir du four, enlever les cercles à tarte puis pocher un petit cordon à l'intérieur du fond de tarte jusqu'à la moitié de la hauteur.

- Parsemer de pistaches concassées.

- Cuire 25 minutes à 160°C.

Préparation n°4 : Praliné pistache

Ingrédients :

250g de pistaches

125g de sucre complet

1 gousse de vanille

1 pincée de sel

Déroulé :

- Préchauffer le four à 160°C.

- Torréfier les pistaches et la gousse de vanille pendant 15 minutes.

- En parallèle, réaliser un caramel à sec avec le sucre complet, puis réserver le sur un papier cuisson.

- Dans un robot coupe puissant, mettre les pistaches,la gousse de vanille et le caramel refroidis puis mixer quelques minutes jusqu'à obtenir un praliné liquide.

- Réserver.

Préparation n°5 : Praliné

Ingrédients :

- 90g de praliné

- 60g de feuillantine

Déroulé : Tout mélanger, puis réserver.

Préparation n°6 : Disque renne en chocolat blanc

Ingrédients :

- 300g de chocolat blanc

- 3g de mycrio

Déroulé :

- Faire fondre le chocolat au bain marie jusqu'à atteindre 45°c.

- Sortir du bain marie puis mélanger le chocolat à l'aide d'une maryse jusqu'à qu'il atteigne les 34°C.

- Ajouter le mycrio et mélanger vivement.

- Attendre que le chocolat atteigne les 29°C puis le couler sur une feuille de papier guitare, et étaler finement.

- Lorsque le chocolat commence à cristalliser, détailler un cercle de 20cm puis détailler votre renne (que vous avez au préalablement imprimé) à l'intérieur du cercle à l'aide d'une pointe de couteau.

- Réserver au réfrigérateur avec une plaque par-dessus pour pas que le chocolat ne gondole.

- Une fois totalement cristallisé, démouler puis floquer à l'aide d'une bombe de flocage velours blanche. Réserver au réfrigérateur.

MONTAGE :

- À l'intérieur de votre fond de tarte cuit, mettre le praliné et étaler le à hauteur de la tarte.

- Monter la ganache montée feur d'oranger à l'aide d'un robot jusqu'à obtenir une texture onctueuse et ferme.

- À l'aide de poches munis d'une douille lisse de 2cm, pocher la ganache montée sur toute la surface de la tarte.

- Saupoudrer de poudre de vanille.

- Décorer de praliné, pistaches concassées et feuilles d'or.

- Disposer le disque renne de chocolat par-dessus.

Et voilà !

Et voilà ; Une magnifique tarte de noel.😍😍

J'espère que cette recette vous aura plu.

À vous de jouer maintenant ! N'hésitez pas à me taguer sur Instagram @manon_lmp11 je vous repost en story.

#lesdouceursdemanon

A bientôt.

Manon. 🥰

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