TARTE COCO/ JASMIN/ MANGUE FAÇON BUBBLE TEA AVEC @nostea
J’avais trop envie de tester un gâteau avec les billes des bublle tea, car je trouve qu’en décoration, c'est juste magnifique !☀️
J’ai découvert une entreprise française @nostea située à 10 minutes de chez moi, qui produit elle-même les fameuses petites billes, je me suis dit que c’était le moment de tester ahah.
Ils proposent des kits maison pour réaliser ses propres bubble tea ; j’ai donc réalisé tout un gâteau autour de leur coffret « jasmin, mangue, passion ».🍵🥭
https://www.instagram.com/nostea.off/ Cette tarte fera chavirer à coup sûr tous vos invités. 🤤
Elle se compose de :
- une pâte sucrée aux zestes de citron vert
- une crème de coco imbibée au sirop de passion
- de mangues rôties à la vanille et au sirop d’agave
- d’une ganache montée au thé jasmin
- de bubble à la mangue
J’ai tourné un réel de sa réalisation sur Instagram, n’hésitez pas à aller voir !😍
Temps : 2H
Cuisson : 45 min
Réfrigération : 1H + 1 nuit
Pour 1 Tarte de 24cm
Matériel :
°Mixeur plongeant
°Cercle à tarte
° Douille lisse et cannelée 2cm
°Papier guitare
° Thermomètre
Préparation n°1 : Ganache montée Vanille J-1
Ingrédients :
- 200g de chocolat blanc
- 20g de thé au jasmin
- 4g de gélatine en feuille
- 200g de crème liquide (1)
- 250g de crème liquide (2)
Déroulé :
- Réhydrater la gélatine dans un grand bol d'eau froide.
- Faire fondre le chocolat blanc.
- En parallèle, faire chauffer la crème liquide (1) avec le thé dans une petite casserole pendant environ 10 minutes pour que le thé s’infuse bien.
- Mettre la gélatine dans le chocolat puis ajouter la crème liquide chaude en trois fois en mélangeant vivement à l'aide d'une maryse pour créer l'émulsion.
- Ajouter la crème liquide froide et mixer à l'aide d'un mixeur plongeant.
- Réserver dans un récipient à fond large, filmer au contact et réserver 1h au congélateur ou idéalement 1 nuit au réfrigérateur.
Préparation n°2 : Pâte sucrée amande
Ingrédients :
- 125g de beurre
- 90g de sucre glace
- 1 œuf
- 30g de poudre d'amande
- 250g de farine
- 1 pincée de fleur de sel
- Zestes d’un citron
Déroulé :
- Préchauffer le four à 160°C
- Mélanger le beurre pommade avec le sucre glace et les zestes de citron à l'aide de la feuille du robot ou bien d'une cuillère en bois jusqu'à obtenir un mélange homogène.
- Ajouter l'œuf et mélanger à nouveau.
- Pour finir, ajouter la farine, la poudre d'amande et la fleur de sel et mélanger légèrement.
- Etaler la pâte entre deux feuilles de papier cuisson et réserver 15 minutes au congélateur.
- Foncer la tarte et réserver la 30 minutes minimum au congélateur, idéalement 2H.
- Cuire 20 minutes à 160°C.
Préparation n°3 : Crème d'amande
Ingrédients :
- 100g de beurre
- 100g de poudre de coco
- 100g de sucre glace
- 2 œufs
- quelques myrtilles
Déroulé :
- Dans le bol du robot mettre le beurre, la poudre de coco et le sucre glace puis mélanger à l'aide de la feuille ou d'une cuillère en bois.
- Ajouter l'œuf et mélanger à nouveau jusqu'à obtenir un mélange homogène.
- Mettre la préparation dans une poche sans douille.
- Lorsque les fonds de tarte arrivent à 20 minutes de cuisson, les sortir du four, enlever les cercles à tarte puis pocher un petit cordon à l'intérieur du fond de tarte jusqu'à la moitié de la hauteur.
- Parsemer de myrtilles.
- Cuire 20/25 minutes à 160°C.
Préparation n°4 : mangues rôties
Ingrédients :
1 grosse mangue
1 gousse de vanille
20g de sirop d’agave
15g de beurre
Déroulé :
- Couper la mangue en petits dès
- Dans une casserole, mettre la mangue, les grains de la gousse de vanille ainsi que le sirop d’agave.
- Ajouter quelques gouttes d’eau et le beurre puis laisser rôtir 5 minutes sur feu moyen.
- Réserver dans un récipient, filmer au contact et laisser refroidir.
MONTAGE :
Ingrédients :
Dès de mangues
Myrtilles
Zestes de citron
Billes mangues
Déroulé :
- À l'intérieur de votre fond de tarte cuit, mettre la compotée de mangues rôties et étaler le à hauteur de la tarte.
- Monter la ganache montée jasmin à l'aide d'un robot, progressivement, jusqu'à obtenir une texture onctueuse et ferme.
- À l'aide de poches munies d'une douille lisse de 2cm, et d’une douille cannelée, pocher la ganache montée en alternant les poches, tout en laissant des espaces pour les fruits frais.
- Saupoudrer de zestes de citron vert.
- Disposer les dés de mangues fraiches et de myrtilles pour combler les trous.
- Décorer avec les billes mangue.
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