Pour ce deuxième post sur mon blog, je vous retrouve avec une petite recette de saison, fraîche et gourmande: Des tartelettes figues, miel et amandes.
Elles sont composées d'une pâte sucrée amande, d'une crème d'amande et figues, d'une compotée figues et prunes rôties au miel et d'une ganache montée au miel.
Vous pouvez réaliser ces tartelettes en format rond, oblong, carré....
Un dessert gourmand, réconfortant et croquant, idéal pour des petites soirées d'automne.
Temps : 2H
Cuisson : 45 minutes
Réfrigération : 1 H
Pour 8 tartelettes
Préparation n°1 : Ganache montée au miel
Ingrédients :
- 160g de chocolat blanc
- 100g de miel
- 4g de gélatine en feuille
- 150g de crème liquide (1)
- 300g de crème liquide (2)
Déroulé :
- Réhydrater la gélatine dans un grand bol d'eau froide.
- Faire fondre le chocolat blanc.
- En parallèle, faire chauffer la crème liquide (1) avec le miel dans une petite casserole jusqu'à utilisation.
- Mettre la gélatine dans le chocolat puis ajouter la crème liquide chaude en trois fois en mélangeant vivement à l'aide d'une maryse pour créer l'émulsion.
- Ajouter la crème liquide froide et mixer à l'aide d'un mixeur plongeant.
- Réserver dans un récipient à fond large, filmer au contact et réserver 1h au congélateur ou idéalement 1 nuit au réfrigérateur.
Préparation n°2 : Pâte sucrée amande
Ingrédients :
- 125g de beurre
- 90g de sucre glace
- 1 œuf
- 30g de poudre d'amande
- 250g de farine
- 1 pincée de fleur de sel
Déroulé :
- Préchauffer le four à 160°C
- Mélanger le beurre pommade avec le sucre glace à l'aide de la feuille du robot ou bien d'une cuillère en bois jusqu'à obtenir un mélange homogène.
- Ajouter l'œuf et mélanger à nouveau.
- Pour finir, ajouter la farine, la poudre d'amande et la fleur de sel et mélanger légèrement.
- Etaler la pâte entre deux feuilles de papier cuisson et réserver 15 minutes au congélateur.
- Foncer les tartelettes et les réserver 30 minutes minimum au congélateur, idéalement 2H.
- Cuire 20 minutes à 160°C.
Préparation n°3 : Crème d'amande
Ingrédients :
- 50g de beurre
- 50g de poudre d'amande
- 50g de sucre glace
- 50g d'œuf
Déroulé :
- Dans le bol du robot mettre le beurre, la poudre d'amande et le sucre glace puis mélanger à l'aide de la feuille ou d'une cuillère en bois.
- Ajouter l'œuf et mélanger à nouveau jusqu'à obtenir un mélange homogène.
- Mettre la préparation dans une poche sans douille.
- Lorsque les fonds de tarte arrivent à 20 minutes de cuisson, les sortir du four, enlever les cercles à tarte puis pocher un petit cordon à l'intérieur des fond de tarte jusqu'à la moitié de la hauteur.
- Insérer un morceau de figue dans chaque fond de tarte.
- Cuire 25 minutes à 160°C.
Préparation n°4 : Compotée de figues et prunes
Ingrédients :
- 5 figues fraîches
- 4 prunes
- 20g de miel
- 20g d'eau
- Une gousse de vanille
Déroulé :
- Couper les fruits en petits cubes.
- Dans une poêle, mettre les cubes de fruits avec l'eau, la vanille et le miel à cuire à feu doux.
- Cuire environ 10 minutes jusqu'à ce que le mélange confise.
- Réserver dans un récipient puis mixer à l'aide d'un mixeur plongeant.
- Réserver au réfrigérateur jusqu'à utilisation.
Montage :
- Dans les fonds de tarte cuits, ajouter de la compotée de figues/prunes à l'aide d'une poche sans douille jusqu'à hauteur. Lisser à l'aide d'une spatule coudée.
- Dans le bol du robot, mettre la ganache montée refroidie puis mélanger à vitesse maximum jusqu'à obtenir une texture onctueuse et ferme, avec le fameux bec d'oiseau.
- Mettre dans une poche à douille et réaliser le pochage de votre choix.
- Décorer de figues fraîches.
Et voilà; des petites tartelettes gourmandes!
J'espère que cette recette vous aura plu.
A vous de jouer maintenant ! N'hésitez pas à me taguer sur Instagram @manon_lmp11 je vous repost en story.
Comments