Hello à tous !
Hier, c'était la diffusion de l'épisode du Meilleur Pâtissier sur le thème de l'amour.
Pour l'épreuve créative, on devait faire un gâteau représentant une expression coquine 😂
J'ai choisi l'expression "chatouiller le nénuphar".🌺
Je suis donc trop contente de vous retrouver aujourd'hui pour vous partager la recette de mon trompe-l'œil NÉNUPHAR dont j'avoue je suis plutôt très fière.
C'est un trompe-l'œil qui en jette ! En dessous du nénuphar, il se cache une charlotte framboise/champagne. Une association de goût qui se prête parfaitement au thème.
C'est un gâteau que je trouve juste délicieux ! Tellement léger et fruité.
Je suis juste un peu déçu, car pendant le meilleur pâtissier, mon insert framboise était trop épais et donc ça a déséquilibré légèrement le gâteau.
Ce nénuphar est composé de :
- Un biscuit cuillère
- Une crème diplomate au champagne
- Un insert framboise/vanille
- Un gel champagne/vanille
- Du chocolat tempéré
Si ça vous tente, c'est parti pour la recette :
Temps : 3H
Cuisson : 20 minutes
Réfrigération : 30 min + 6H minimum
Pour un entremet rond de 18cm :
Matériel :
°Mixeur plongeant
°Cercle inox 18cm
° Cercle inox 16cm
°Robot électrique
°Rhodoïd
° Moule pour pétales
° Spray velour vert
Préparation n°1 : insert framboises J-1
Ingrédients :
500gr de framboises
30g de sucre complet
3 gousses de vanille
10ml jus de citron
3g de pectine
Déroulé :
-- Dans une casserole, mettre les framboises, le jus de citron et les gousses de vanilles fendues et grattées et laisser compotée pendant 10 minutes.
- En parallèle, mélanger la pectine avec le sucre.
- Lorsque le mélange est bien compotée, enlever les gousses de vanille et ajouter le sucre+pectine et mélanger vivement.
- Couler dans un cercle de 16 cm sur 1,5 cm. Réserver au congélateur durant minimum 3H, idéalement une nuit.
Préparation n°2: gel champagne J-1
Ingrédients :
20cl de champagne
25g de sucre
1g de pectine
½ citron en jus
QS poudre de vanille
Déroulé :
- Dans une casserole, mettre le champagne, le jus de citron et la poudre de vanille et le porter à ébullition.
- En parallèle, mélanger la pectine avec le sucre.
- Lorsque le champagne arrive à ébullition, ajouter le sucre+pectine et mélanger vivement.
- Couler par-dessus l'insert de framboise.
Préparation n°3: Biscuit cuillère J-1
Ingrédients :
100 g de farine
100 g de fécule de maïs
250 g de blancs d’œufs
200 g de sucre semoule
160 g de jaunes d’œufs
colorant vert liposoluble
Déroulé :
- Dans le bol de votre robot muni du fouet, commencer par fouetter les blancs à vitesse moyenne.
- Insérer un premier tiers du sucre quand le mélange mousse et augmentez légèrement la vitesse du robot. Ajouter le reste du sucre quand le mélange vague.
- Fouetter ensuite à forte vitesse jusqu'à obtenir un bec d'oiseau.
- Ajouter les jaunes à la maryse sans faire retomber le mélange.
- Ajouter les poudres bien tamisées et le colorant en une fois sur le mélange et mélanger délicatement à la maryse.
- Couler le biscuit sur 2 plaques à génoises.
- Enfourner 12 minutes à 180°C.
Préparation n°4: Mousse bavaroise champagne (crème anglaise + crème montée en chantilly) J-1
Ingrédients :
450ml de champagne
120gr de sucre
150gr de jaunes d'oeufs
30g de jus de citron
20g gélatine
850g crème liquide
Déroulé :
- On commence par la crème anglaise :
- Réhydrater la gélatine dans un grand bol d'eau froide.
- Dans une casserole, mettre le champagne avec le jus de citron.
- En parallèle, fouetter les jaunes avec le sucre à l'aide d'un fouet.
- Lorsque le champagne arrive à ébullition, verser la moitié sur les jaunes et fouetter vivement.
- Remettre le tout dans la casserole et mélanger à la maryse sans interruption.
- Cuire jusqu'à la nappe : (le mélange ne doit pas bouillir, mais seulement légèrement épaissir) plonger la maryse dans la crème anglaise puis la ressortir. Avec le doigt, réaliser une empreinte, si celle-ci ne se referme pas alors c'est prêt.
- Sortir du feu, ajouter la gélatine bien essorée puis mixer au mixeur plongeant.
- Filmer au contact et réserver au réfrigérateur environ 20 minutes.
- Lorsque la crème est redescendu en température, mais qu'elle n'est pas figé par la gélatine (c'est très important, elle doit encore être liquide), monter la crème liquide en chantilly à l'aide d'un fouet électrique.
- Ajouter délicatement la crème montée à la crème anglaise à l'aide d'une maryse.
Préparation n°5: Chocolat tempéré J-J
Ingrédients :
- 700g blanc
- 7g de mycrio
- Colorant liposoluble rose
- Colorant liposoluble jaune
Déroulé :
- Faire fondre le chocolat au bain marie jusqu'à atteindre 45°c.
- Sortir du bain marie puis mélanger le chocolat à l'aide d'une maryse jusqu'à qu'il atteigne les 34°C.
- Ajouter le mycrio et mélanger vivement.
- Attendre que le chocolat atteigne les 31°C.
- Prendre l'équivalent de 10 g de chocolat blanc tempéré, le colorer en jaune puis le couler dans un cercle de 2 cm (pour le pistil).
-Sur une feuille de papier guitare : disposer le cercle de 10cm puis couler du chocolat blanc à l'intérieur sur 2 cm. Réserver au réfrigérateur.
- Prendre le moule pétale et remplir les petites cavités de chocolat blanc. Réserver au congélateur pendant cinq minutes.
- (Veiller à garder votre chocolat en température sur un bain marie tiède pour qu'il ne devienne pas trop froid.)
- Sortir du congélateur, démouler les premiers pétales et réserver au réfrigérateur.
- Colorer le chocolat en rose très clair et remplir à nouveau les cavités du moule pétales.
- Laisser figer au congélateur puis démouler comme précédemment.
- Répéter l'opération en colorant le chocolat à chaque nouvelle plaque de pétales en rose de plus en plus foncé jusqu'à ne plus avoir de chocolat.
- Coller les pétales une à une sur le cercle de 10 cm avec un peu de chocolat fondu (tempéré) de sorte à créer une fleur en chocolat. Ajouter ensuite le pistil jaune au centre.
Montage :
- Mettre du rhodoïd dans le cercle de 18cm.
- Découper le biscuit cuillère en bandes de 6cm de hauteur et deux cercles de 16 cm.
- Disposer la bande tout autour du cercle, à l'intérieur.
- Disposer un premier biscuit dans le fond du rectangle inox.
- Recouvrir d'une couche de mousse bavaroise champagne.
- Mettre l'insert framboise/champagne et appuyer légèrement.
- Remettre un tout petit cordon de mousse bavaroise.
- Recouvrir d'un second biscuit.
- Pocher un dernier cordon de mousse bavaroise jusqu'à hauteur.
- Réserver une nuit au congélateur ou au minimum 6H.
- Démouler et le floquer en vert à l'aide du spray velours.
- Réaliser la fleur en chocolat et la poser au centre de l'entremet.
Et voilà ; Un magnifique nénuphar.😍😍
J'espère que cette recette vous aura plu.
À vous de jouer maintenant ! N'hésitez pas à me taguer sur Instagram @manon_lmp11 je vous repost en story.
A bientôt.
Manon. 🥰
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