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Hello à tous ! Hier, c'était la diffusion de l'épisode du Meilleur Pâtissier sur le thème de l'amour. Pour l'épreuve créative, on devait faire un gâteau représentant une expression coquine 😂 J'ai choisi l'expression "chatouiller le nénuphar".🌺 Je suis donc trop contente de vous retrouver aujourd'hui pour vous partager la recette de mon trompe-l'œil NÉNUPHAR dont j'avoue je suis plutôt très fière. C'est un trompe-l'œil qui en jette ! En dessous du nénuphar, il se cache une charlotte framboise/champagne. Une association de goût qui se prête parfaitement au thème. C'est un gâteau que je trouve juste délicieux ! Tellement léger et fruité. Je suis juste un peu déçu, car pendant le meilleur pâtissier, mon insert framboise était trop épais et donc ça a déséquilibré légèrement le gâteau. Ce nénuphar est composé de : - Un biscuit cuillère - Une crème diplomate au champagne - Un insert framboise/vanille - Un gel champagne/vanille - Du chocolat tempéré Si ça vous tente, c'est parti pour la recette : Temps : 3H Cuisson : 20 minutes Réfrigération : 30 min + 6H minimum Pour un entremet rond de 18cm : Matériel : °Mixeur plongeant °Cercle inox 18cm ° Cercle inox 16cm °Robot électrique °Rhodoïd ° Moule pour pétales ° Spray velour vert Préparation n°1 : insert framboises J-1 Ingrédients : 500gr de framboises 30g de sucre complet 3 gousses de vanille 10ml jus de citron 3g de pectine Déroulé : -- Dans une casserole, mettre les framboises, le jus de citron et les gousses de vanilles fendues et grattées et laisser compotée pendant 10 minutes. - En parallèle, mélanger la pectine avec le sucre. - Lorsque le mélange est bien compotée, enlever les gousses de vanille et ajouter le sucre+pectine et mélanger vivement. - Couler dans un cercle de 16 cm sur 1,5 cm. Réserver au congélateur durant minimum 3H, idéalement une nuit. Préparation n°2: gel champagne J-1 Ingrédients : 20cl de champagne 25g de sucre 1g de pectine ½ citron en jus QS poudre de vanille Déroulé : - Dans une casserole, mettre le champagne, le jus de citron et la poudre de vanille et le porter à ébullition. - En parallèle, mélanger la pectine avec le sucre. - Lorsque le champagne arrive à ébullition, ajouter le sucre+pectine et mélanger vivement. - Couler par-dessus l'insert de framboise. Préparation n°3: Biscuit cuillère J-1 Ingrédients : 100 g de farine 100 g de fécule de maïs 250 g de blancs d’œufs 200 g de sucre semoule 160 g de jaunes d’œufs colorant vert liposoluble Déroulé : - Dans le bol de votre robot muni du fouet, commencer par fouetter les blancs à vitesse moyenne. - Insérer un premier tiers du sucre quand le mélange mousse et augmentez légèrement la vitesse du robot. Ajouter le reste du sucre quand le mélange vague. - Fouetter ensuite à forte vitesse jusqu'à obtenir un bec d'oiseau. - Ajouter les jaunes à la maryse sans faire retomber le mélange. - Ajouter les poudres bien tamisées et le colorant en une fois sur le mélange et mélanger délicatement à la maryse. - Couler le biscuit sur 2 plaques à génoises. - Enfourner 12 minutes à 180°C. Préparation n°4: Mousse bavaroise champagne (crème anglaise + crème montée en chantilly) J-1 Ingrédients : 450ml de champagne 120gr de sucre 150gr de jaunes d'oeufs 30g de jus de citron 20g gélatine 850g crème liquide Déroulé : - On commence par la crème anglaise : - Réhydrater la gélatine dans un grand bol d'eau froide. - Dans une casserole, mettre le champagne avec le jus de citron. - En parallèle, fouetter les jaunes avec le sucre à l'aide d'un fouet. - Lorsque le champagne arrive à ébullition, verser la moitié sur les jaunes et fouetter vivement. - Remettre le tout dans la casserole et mélanger à la maryse sans interruption. - Cuire jusqu'à la nappe : (le mélange ne doit pas bouillir, mais seulement légèrement épaissir) plonger la maryse dans la crème anglaise puis la ressortir. Avec le doigt, réaliser une empreinte, si celle-ci ne se referme pas alors c'est prêt. - Sortir du feu, ajouter la gélatine bien essorée puis mixer au mixeur plongeant. - Filmer au contact et réserver au réfrigérateur environ 20 minutes. - Lorsque la crème est redescendu en température, mais qu'elle n'est pas figé par la gélatine (c'est très important, elle doit encore être liquide), monter la crème liquide en chantilly à l'aide d'un fouet électrique. - Ajouter délicatement la crème montée à la crème anglaise à l'aide d'une maryse. Préparation n°5: Chocolat tempéré J-J Ingrédients : - 700g blanc - 7g de mycrio - Colorant liposoluble rose - Colorant liposoluble jaune Déroulé : - Faire fondre le chocolat au bain marie jusqu'à atteindre 45°c. - Sortir du bain marie puis mélanger le chocolat à l'aide d'une maryse jusqu'à qu'il atteigne les 34°C. - Ajouter le mycrio et mélanger vivement. - Attendre que le chocolat atteigne les 31°C. - Prendre l'équivalent de 10 g de chocolat blanc tempéré, le colorer en jaune puis le couler dans un cercle de 2 cm (pour le pistil). -Sur une feuille de papier guitare : disposer le cercle de 10cm puis couler du chocolat blanc à l'intérieur sur 2 cm. Réserver au réfrigérateur. - Prendre le moule pétale et remplir les petites cavités de chocolat blanc. Réserver au congélateur pendant cinq minutes. - (Veiller à garder votre chocolat en température sur un bain marie tiède pour qu'il ne devienne pas trop froid.) - Sortir du congélateur, démouler les premiers pétales et réserver au réfrigérateur. - Colorer le chocolat en rose très clair et remplir à nouveau les cavités du moule pétales. - Laisser figer au congélateur puis démouler comme précédemment. - Répéter l'opération en colorant le chocolat à chaque nouvelle plaque de pétales en rose de plus en plus foncé jusqu'à ne plus avoir de chocolat. - Coller les pétales une à une sur le cercle de 10 cm avec un peu de chocolat fondu (tempéré) de sorte à créer une fleur en chocolat. Ajouter ensuite le pistil jaune au centre. Montage : - Mettre du rhodoïd dans le cercle de 18cm. - Découper le biscuit cuillère en bandes de 6cm de hauteur et deux cercles de 16 cm. - Disposer la bande tout autour du cercle, à l'intérieur. - Disposer un premier biscuit dans le fond du rectangle inox. - Recouvrir d'une couche de mousse bavaroise champagne. - Mettre l'insert framboise/champagne et appuyer légèrement. - Remettre un tout petit cordon de mousse bavaroise. - Recouvrir d'un second biscuit. - Pocher un dernier cordon de mousse bavaroise jusqu'à hauteur. - Réserver une nuit au congélateur ou au minimum 6H. - Démouler et le floquer en vert à l'aide du spray velours. - Réaliser la fleur en chocolat et la poser au centre de l'entremet. Et voilà ; Un magnifique nénuphar.😍😍 J'espère que cette recette vous aura plu. À vous de jouer maintenant ! N'hésitez pas à me taguer sur Instagram @manon_lmp11 je vous repost en story. A bientôt. Manon. 🥰

Hello ! Je sais pas vous mais durant cette période, le seul fruit qui m'intéresse c'est la poire! Et étant une grande gourmande, j'adore l'associer avec du chocolat noir.🤤 Je suis donc super heureuse de vous retrouver pour vous partager la recette de l'entremet poire, chocolat et praliné qui a clairement fait l'unanimité auprès de ma famille. Il est tellement gourmand ! Mais ce que j'aime par-dessus tout c'est l'équilibre entre fruit, sucre et puissance qui permet d'obtenir un entremet pas trop lourd. C'est un entremet simple en goût, mais tellement bon. Il est composé d'un biscuit chiffon cake cacao, d'un praliné croustillant amande/noisette, d'une ganache montée chocolat noir 65%, d'un insert compotée de poires et vanille ; d'un glaçage miroir au cacao et de décors en chocolat. C'est parti pour la recette : Temps : 3H Cuisson : 20 minutes Réfrigération : deux nuits Pour un entremet de 20cm (6 parts environ): Matériel : °Cercle inox 18X4,5cm °Cercle inox 20X4,5cm °Rhodoïd °Mixeur plongeant °robot électrique Préparation n°1: Insert compotée de poires (J-2) Ingrédients : 400g de purée de poires 3 poires 8g de pectine 5g de sucre 2 gousses de vanille Déroulé : - Éplucher les poires et les couper en petits dès, puis les mettre sur un papier absorbant (pour retirer leur jus). - Dans une casserole, mettre la purée de poires avec les gousses de vanille fendues et grattées puis cuire à feu moyen. - En parallèle, mélanger la pectine et le sucre. - Lorsque le mélange devient fumant, ajouter le mélange sucre+pectine et mélanger vivement à l'aide d'un fouet. - Cuire 1 min 30 à ébullition et sortir du feu. - Ajouter les poires coupées en dès. - Couler la compotée dans le cercle de 18cm sur 1cm. - Réserver au frais toute la nuit. Préparation n°2 : Ganache montée chocolat J-2 Ingrédients : - 300g de chocolat noir 65% - 6g de gélatine en feuille - 300g de crème liquide 30%MG min(1) - 300g de crème liquide 30%MG min(2) Déroulé : - Réhydrater la gélatine dans un grand bol d'eau froide. - Faire fondre le chocolat noir au micro-onde. - En parallèle, faire chauffer la crème liquide (1) dans une petite casserole jusqu'à ébullition. - Mettre la gélatine réhydratée et essorée dans le chocolat puis ajouter la crème liquide chaude en trois fois en mélangeant vivement à l'aide d'une maryse pour créer l'émulsion. - Ajouter la crème liquide froide et mixer à l'aide d'un mixeur plongeant. - Réserver dans un récipient à fond large, filmer au contact et réserver une nuit au réfrigérateur. Préparation n°3 : biscuit cacao J-1 Ingrédients : 4 jaunes d'œuf 4 blancs d'œuf 150 g de sucre 80g d'huile neutre 120 g de lait 30 g de cacao non sucré 140 g de farine 8g de levure chimique Déroulé : - Préchauffer le four à 175°c. - Mélanger vivement les jaunes d'œufs avec le lait et l'huile jusqu'à que le mélange mousse. - Ajouter le sucre et mélanger vivement. - Ajouter la farine et la levure et mélanger à nouveau. - En parallèle, monter les blancs en neige. - Ajouter les blancs montés en neige à la préparation précédente puis mélanger délicatement. - Couler la préparation dans le cercle de 18cm sur 1cm. - Cuire pendant 10/15 minutes à 175°C. Préparation n°4 :Praliné croustillant Ingrédients : 100g de noisettes 100g d'amandes 100g de sucre 60g de crêpes dentelles 2g de fleur de sel Déroulé : - Torréfier les fruits secs 15 minutes à 160°C. - En parallèle, réaliser un caramel à sec : dans une poêle à fond large, mettre le sucre et cuire sur feu doux jusqu'à obtenir une caramel bien ambré puis le couler sur un papier cuisson jusqu'à refroidissement. - Dans un mixeur robot-coupe, mettre le caramel en morceaux et les fruits secs puis mixer quelques minutes jusqu'à obtenir un praliné croquant. - Ajouter les crêpes dentelles et la fleur de sel puis mélanger à l'aide d'une maryse. - Étaler sur le biscuit au cacao. Préparation n°5 :Glaçage miroir Ingrédients : - 75 g d’eau - 210 g de sucre - 70 g de cacao en poudre amer (sans sucre) - 145 g de crème liquide - 8 g de gélatine en feuille (soit 4 feuilles) Déroulé : - Réhydrater la gélatine dans un grand bol d'eau froide. - Dans une casserole, mettre l'eau et le sucre puis mettre à chauffer sur feu moyen jusqu'à que le mélange arrive à 103°c. - En parallèle, mettre la crème liquide avec la gélatine et le cacao en poudre réhydratée et essorée dans un bol. - Lorsque le mélange atteint 103°c, le verser sur la gélatine et la crème et le cacao. - Mixer cinq minutes au mixeur plongeant. - Attendre que le glaçage atteigne 34°C. - Glacer l'entremet. Préparation n°5: Chocolat tempéré Ingrédients : - 400g de chocolat noir - 4g de mycrio Déroulé : - Détailler deux bandes de rhodoïd de la taille du diamètre de votre cercle de 20cm. - Faire fondre le chocolat au bain marie jusqu'à atteindre 50°c. - Sortir du bain marie puis mélanger le chocolat à l'aide d'une maryse jusqu'à qu'il atteigne les 34°C. - Ajouter le mycrio et mélanger vivement. - Attendre que le chocolat atteigne les 31°C. - Couler une partie du chocolat sur la première bande de rhodoïd. - Lorsque le chocolat commence à cristalliser, mettre l'autre bande de rhodoïd par-dessus. - Les mettre ensuite autour d'un cercle de 20 cm. - Réserver au réfrigérateur. - En parallèle, sur une feuille de papier guitare, faire des petits tas de chocolat à l'aide d'une poche à douille. Avec le manche d'une cuillère, étirer ce tas de sortes à créer des "feuilles". Réserver au réfrigérateur. - Étaler ensuite une petite partie de chocolat sur une nouvelle feuille de papier guitare avec une spatule, laisser cristalliser légèrement puis détailler un cercle de 8 cm avec un emporte-pièce. - Coller les feuilles une à une sur le cercle de 8 cm de sorte à créer une fleur en chocolat. Montage : - Monter la ganache montée : fouetter à l'aide d'un fouet électrique à vitesse maximum jusqu'à obtenir une ganache onctueuse. - Mettre le rhodoïd dans le cercle de 20 Cm. - Mettre le biscuit dans le fond du cercle puis pocher de la ganache tout atour ainsi que par-dessus. - Avec une spatule, plaquer la ganache montée contre les parois du cercle pour éviter les bulles d'air. - Pocher de nouveau un cordon de ganache montée. - Ajouter l'insert compotée congelé et enfoncer le légèrement. - Pocher de nouveau un cordon de ganache montée jusqu'à hauteur. - Lisser à l'aide d'une spatule pour un rendu bien net. - Mettre l'entremet au congélateur toute une nuit. - Démouler l'entremet puis glacer le. - Mettre le cerclage en chocolat autour de l'entremet. - Saupoudrer de cacao en poudre sur la fleur en chocolat. - Disposer la fleur en chocolat au centre du gâteau. Et voilà; Un dessert dégoulinant de gourmandises.😍😍 J'espère que cette recette vous aura plu. À vous de jouer maintenant ! N'hésitez pas à me taguer sur Instagram @manon_lmp11 je vous repost en story. A bientôt. Manon. 🥰

Hello à tous ! Je suis trop contente de vous retrouver aujourd'hui pour vous partager la recette tant attendue de mon trompe-l'œil TOMBE idéal pour Halloween que j'ai réalisé dans Le Meilleur Pâtissier pour l'épreuve créative de notre plus grande peur. C'est un trompe-l'œil pas si compliqué, avec un gâteau trop bon qui se cache en dessous et qui évidemment fait froid dans le dos ! Je l'adore car je trouve que ça fait vraiment bien la blague. Le mariage du citron avec le basilic et le pavot est incroyable! Cette tombe est composée de : - Un chiffon cake citron/pavot - Un curd citron - Une ganache montée basilic - Un praliné croustillant aux graines de pavots - Du chocolat tempéré Si ça vous tente, c'est parti pour la recette : Temps : 3H Cuisson : 30 Réfrigération : 1H Pour un entremet rectangle de 20cm : Matériel : °Mixeur plongeant °Rectangle inox 20cm °Robot électrique °Rhodoïd Préparation n°1: Chiffon cake Ingrédients : - 313g de lait - 234g huile de noisettes - 187gr de jaune d'œufs - 281g de blanc d'œuf - 300GR de sucre en poudre - 468gr de farine - 17gr de farine - 3gr de sel - 100gr de graines de pavot - 2 citrons Déroulé : - Préchauffer le four à 160°c. - Dans le bol du robot, mettre les jaunes d’œuf avec l’huile de noisette et le lait et mélanger jusqu’à que le mélange devienne mousseux. - Ajouter le sucre et mélanger vivement à l'aide d'un fouet. - Ajouter ensuite la farine avec le sel, les graines de pavot et les zeste de citron puis mélanger à nouveau. - En parallèle, fouetter les blancs d’œuf jusqu’à obtenir des blancs montés pas trop ferme ; puis ajouter les à la préparation précédente, délicatement à la Maryse en faisant attention à ne pas faire retomber la préparation. - Diviser la préparation en 3. - Étaler cette préparation sur 3 tapis à génoise et faire cuire environ 20 minutes à 160°. Préparation n°2: Ganache montée basilic Ingrédients : - 300GR de chocolat blanc - 300gr de crème liquide 30%MG min(1) - 350g de crème liquide 30%MG min(2) - 20gr basilic - 2gr gélatine (1 feuille) Déroulé : - Réhydrater la gélatine dans un grand bol d'eau froide. - Faire fondre le chocolat blanc. - En parallèle, faire chauffer la crème liquide (1) avec le basilic dans une petite casserole jusqu'à utilisation. - Mettre la gélatine dans le chocolat puis ajouter la crème liquide chaude en trois fois en mélangeant vivement à l'aide d'une maryse pour créer l'émulsion. - Ajouter la crème liquide froide et mixer à l'aide d'un mixeur plongeant. - Réserver dans un récipient à fond large, filmer au contact et réserver 1h au congélateur ou idéalement 1 nuit au réfrigérateur. Préparation n°3 : Curd citron Ingrédients : -150g œufs -145g sucre semoule -Zestes de 2 citrons -120g jus de citron -2g gélatine -200g beurre Déroulé : -- Réhydrater la gélatine dans un grand bol d'eau froide. - Chauffer le jus de citron dans une casserole avec les zestes jusqu'à ébullition. - En parallèle, fouetter les œufs et le sucre. - Ajouter le jus de citron chaud sur ce mélange, fouetter vivement puis le remettre sur feu doux jusqu’à épaississement. - Hors du feu, ajouter la gélatine essorée et le beurre. - Mixer au mixeur plongeant ; filmer au contact et réserver au réfrigérateur. Préparation n°4: Praliné pavot Ingrédients : - 200GR AMANDES - 100G GRAINE DE PAVOT - 160g SUCRE COMPLET - 60gr feuillantine Déroulé : - Préchauffer le four à 160°C. - Torréfier les graines de pavot avec les amandes pendant 15 minutes. - En parallèle, réaliser un caramel à sec avec le sucre muscovado, puis réserver le sur un papier cuisson. - Dans un robot coupe puissant, mettre les amandes, les graines de pavot et le caramel refroidis puis mixer quelques minutes jusqu'à obtenir un praliné liquide mais pas trop lisse. - Ajouter les feuillantines et mélanger rapidement. - Réserver. Préparation n°5: Chocolat tempéré Ingrédients : - 700g de chocolat noir - 7g de mycrio Déroulé : - Réaliser des patrons des 7 faces de la tombe. - Faire fondre le chocolat au bain marie jusqu'à atteindre 50°c. - Sortir du bain marie puis mélanger le chocolat à l'aide d'une maryse jusqu'à qu'il atteigne les 34°C. - Ajouter le mycrio et mélanger vivement. - Attendre que le chocolat atteigne les 31°C puis le couler sur 4 feuilles de papier guitare, finement, de manière à avoir 4 plaques de chocolat. - Lorsque le chocolat commence à cristalliser, détailler les 7 faces de la tombe à l'aide des patrons. - Réserver au réfrigérateur. - Une fois totalement cristallisé, démouler les faces de chocolat puis "brosser" les à l'aide d'une brosse à chocolat. Réserver au réfrigérateur. Montage : - Monter la ganache montée à l'aide d'un fouet électrique jusqu'à obtenir une texture onctueuse et ferme. - Disposer un premier biscuit dans le fond du rectangle inox. - Recouvrir d'une fine couche de praliné croustillant aux graines de pavot. - Pocher un généreux cordon de ganache montée au basilic. - Recouvrir d'un second biscuit. - Le recouvrir à nouveau de praliné croustillant. - Pocher le crémeux citron par-dessus. - Recouvrir du dernier biscuit. - Réserver 1h au congélateur. - Coller les faces en chocolat ensemble de sorte à avoir une tombe à l'aide de chocolat fondu, ouverte sur le dessous (comme une boite qu'on va poser sur le gâteau.) - Démouler le gâteau puis le détailler en forme de tombe selon les patrons précédents. - Le recouvrir de la tombe en chocolat. Et voilà pour ce monstrueux trompe-l'œil! J'espère que cette recette vous aura plu. À vous de jouer maintenant ! N'hésitez pas à me taguer sur Instagram @manon_lmp11 avec vos réalisations d'halloween ! Je vous repost en story. 💕💕 https://www.instagram.com/manon_lmp11/?hl=fr Retrouvez pleins d'autres recettes sur mon blog Les douceurs de Manon :www.Lesdouceursdemanon.fr

Hello !! Je suis trop contente de vous retrouver pour une nouvelle recette. Je ne sais pas vous, mais personnellement je fais partie des FANS de l'association poires/chocolat! J'adore aussi les clafoutis aux cerises l'été, avec cette texture bien crémeuse 😍. Ce matin je me suis levée avec cette envie de clafoutis, mais malheureusement ce n'est plus la saison des cerises... Par contre, c'est la saison des poires! Donc c'est parti pour un clafouti poires/chocolat ultra gourmand! Temps : 15 min Cuisson : 35min Pour 1 clafouti de 25cm environ Matériel : °un moule à four rectangle (ou autre forme) Préparation n°1: Clafouti poires/chocolat Ingrédients : 4 œufs 100g lait d'amande 100g lait 200g de crème liquide 30% MG 70g de sucre (ou sucre complet) 50g de beurre doux 100g de farine 1g poudre de vanille 20g noix de coco râpée 100g chocolat noir 70% 500/600g de poires fraîches ou au sirop (environ 3/4 poires) Déroulé : (Si vous choisissez des poires fraîches : Eplucher les poires. Les cuire 20 minutes dans une casserole d'eau bouillante; les sortir puis les couper en quatre.) - Préchauffer le four à 185°c. - Dans un saladier, mettre le beurre fondu, la poudre de vanille, le sucre puis mélanger. - Ajouter la farine et le lait d'amande et mélanger à nouveau. - Ajouter le lait, la crème et les œufs et mélanger vivement jusqu'à obtenir un mélange homogène. - Dans le plat à four, mettre les poires coupés dans le fond. - Parsemer de pépites de chocolat. - Verser le mélange précédent par-dessus de sorte à complètement recouvrir les poires. - Cuire 35 minutes à 185°C. - Laisser refroidir puis réserver au réfrigérateur. - Dégustez ! Et voilà pour ce délicieux clafouti. J'espère que cette recette vous aura plu. A vous de jouer maintenant ! N'hésitez pas à me taguer sur Instagram @manon_lmp11 je vous repost en story. 💕💕

Coucou ! En cet saison j'ai envie de pommes! Et on dit souvent que les choses les plus simples sont les meilleures. J'ai donc réalisé une tarte aux pommes, légèrement pimpée! Elles sont composées d'une pâte sucrée amande, d'une crème d'amande et amandes effilées, d'une compotée de pommes caramélisées à la vanille, d''une chantilly vanille et de pommes fraîches. J'ai réalisé deux visuels différents, en format rond, mais vous pouvez évidemment réaliser ses tartes dans toutes les formes, avec n'importe quel pochage. Un dessert facile, régressif, réconfortant et croquant, idéal pour des petites soirées d'automne. Temps : 2H Cuisson : 45 minutes Réfrigération : 30 min Pour 1 tarte de 24cm Préparation n°1 : Pâte sucrée amande Ingrédients : - 125g de beurre - 90g de sucre glace - 1 œuf - 30g de poudre d'amande - 250g de farine - 1 pincée de fleur de sel Déroulé : - Préchauffer le four à 160°C - Mélanger le beurre pommade avec le sucre glace à l'aide de la feuille du robot ou bien d'une cuillère en bois jusqu'à obtenir un mélange homogène. - Ajouter l'œuf et mélanger à nouveau. - Pour finir, ajouter la farine, la poudre d'amande et la fleur de sel et mélanger légèrement. - Etaler la pâte entre deux feuilles de papier cuisson et réserver 15 minutes au congélateur. - Foncer la tarte et la réserver 30 minutes minimum au congélateur, idéalement 2H. - Cuire 20 minutes à 160°C. Préparation n°2 : crème d'amande Ingrédients : - 125g de beurre - 125g de sucre glace - 125g de poudre d'amande - 2 œufs - 15ml de cognac - 30g d'amandes effilées Déroulé : - Passer le beurre quelques secondes au micro-ondes pour qu'il devienne pommade. - Dans un saladier mettre le beurre, le sucre, la poudre d'amande et mélanger à l'aide d'une cuillère en bois. - Ajouter les œufs et la cognac et mélanger vivement. - Réserver dans une poche à douille. - Lorsque le fond de tarte arrive à 20 minutes de cuisson, le remplir au 3/4 de crème d'amande puis parsemer d'amandes effilées. - Cuire de nouveau 20 à 25 minutes. Préparation n°3 : Pommes caramélisées Ingrédients : - 3 pommes - Un peu d'eau - 10g d'huile d'olive - 20g de sucre - 1 gousse de vanille Déroulé : - Eplucher les pommes puis les couper en petits dés. - Dans une casserole, mettre les pommes, un peu d'eau et de la vanille puis faire cuire sur feu moyen pendant environ 10 minutes. - Ajouter l'huile et le sucre puis faire caraméliser quelques minutes. - Réserver au réfrigérateur. Préparation n°4 : Chantilly Ingrédients : - 250g de crème liquide 30%MG - 1g de poudre de vanille - 7g de sucre Déroulé : - Dans le bol du robot bien froid, mettre la crème avec le sucre et la vanille. - Fouetter à vitesse maximum jusqu'à obtenir une crème chantilly bien onctueuse et ferme. - Réserver dans une poche avec la douille de votre choix. Montage : - Dans le fond de tarte cuit avec la crème d'amande, mettre la compotée de pomme puis lisser avec une spatule. - Pocher la chantilly comme vous le souhaitez: j'ai réalisé un visuel avec une douille lisse 2cm et l'autre avec une douille pour faire les pétales de fleurs. - Décorer de pommes fraîches. - Parsemer légèrement de poudre de vanille et de poudre d'amande. Et voilà; une petite tarte toute en simplicité. J'espère que cette recette vous aura plu. A vous de jouer maintenant ! N'hésitez pas à me taguer sur Instagram @manon_lmp11 je vous repost en story.💕💕 A bientôt. Manon.

En ce moment les Cinnamon rolls sont de sortie! Ce sont des petites briochettes fourrées avec un mélange de beurre, sucre et cannelle. C'est un goûter que j'adore, tellement moelleux, gourmand, réconfortant.. J'ai donc imaginé une recette avec une alternative un peu plus saine, sans beurre et sans sucre raffiné. Croyez-moi, elles sont toutes aussi moelleuses et gourmandes! C'est parti pour cette recette : Temps : 30min Pousse : 1H Cuisson : 20min Pour 9 briochettes Matériel : / Préparation n°1: Pâte à brioche Ingrédients : 1 œufs 250g à 300g de farine T55 150ml de lait (végétal ou non) 6g de levure boulangère sèche 3g de sel 40g de sucre muscovado 50g de skyr 1g de poudre de vanille Préparation n°2: Fourrage cannelle Ingrédients : 100g de beurre d'amande 20g de sucre muscovado 40g de cannelle en poudre Déroulé : - Dans la cuve du robot, mettre le lait (tiède de préférence) et la levure. - Recouvrir le tout de farine puis mettre d'un côté le sel, de l'autre le sucre, l'œufs et le skyr. - Pétrir pendant 10 à 15 minutes. - Laisser pousser la pâte pendant 45 minutes. - Dégazer la pâte ( lui donner des coups pour enlever les bulles d'air). - Etaler la en un rectangle. - Etaler la fourrage à la cannelle par-dessus à l'aide d'une cuillère. - Rouler la pâte dans la largeur de sorte à avoir un rouleau le plus long possible. - Découper le rouleau de brioche en 9 à 10 tronçons. - Mettre les tronçons couchés sur une feuille de papier cuisson. - Faire pousser 45 minutes à température ambiante. - Cuire 20 minutes à 175°c. Et voilà; des briochettes toutes moelleuses! J'espère que cette recette vous aura plu. A vous de jouer maintenant ! N'hésitez pas à me taguer sur Instagram @manon_lmp11 je vous repost en story. 💕💕

Hello à tous ! Je suis trop contente de vous retrouver aujourd'hui pour vous partager la recette d'une tarte citron/basilic! Une association particulière mais délicieuse croyez-moi! C'est une tarte acidulée, fraîche mais extrêmement gourmande aussi! Je l'adore car je trouve que ça change un petit peu, de plus c'est une tarte pas forcément difficile et longue à faire! Elle est composée d'une pâte sucrée, d'un biscuit madeleine au citron, d'un crémeux citron/basilic, d'un gel basilic et d'une meringue suisse vanille. Si cette tarte originale et acidulée vous tente, c'est parti pour la recette : Temps : 2H Cuisson : 45 + 20 minutes Réfrigération : 1H Pour une tarte de 20cm Matériel : °Cercle à tarte perforé 20CM °Mixeur plongeant °robot électrique ° Poche à douille et douille saint honoré Préparation n°1: Pâte sucrée amande Ingrédients : 125g de beurre 90g de sucre glace 1 œuf 30g de poudre d'amande 250g de farine 1 pincée de fleur de sel Déroulé : - Préchauffer le four à 160°C - Mélanger le beurre pommade avec le sucre glace à l'aide de la feuille du robot ou bien d'une cuillère en bois jusqu'à obtenir un mélange homogène. - Ajouter l'œuf et mélanger à nouveau. - Pour finir, ajouter la farine, la poudre d'amande et la fleur de sel et mélanger légèrement. - Etaler la pâte entre deux feuilles de papier cuisson et réserver 15 minutes au congélateur. - Foncer les tartelettes et les réserver 30 minutes minimum au congélateur, idéalement 2H. - Cuire 20 minutes à 160°C. Préparation n°2: biscuit madeleine citron Ingrédients : 75g d'œuf 60g sucre complet 50g de farine 8g de miel 25g de lait amande 60g huile de noisette 2,5g de levure 1g poudre vanilleµ 1 citron zesté Déroulé : - Préchauffer le four à 175°c. - Mélanger vivement les œufs avec le sucre et les zestes de citron jusqu'à que le mélange blanchisse. - Ajouter le miel, la farine et la levure et mélanger à nouveau. - Ajouter le lait et l'huile puis mélanger délicatement. - Etaler sur un tapis à génoise ou une feuille de papier cuisson. - Cuire pendant 15 minutes à 175°C. Préparation n°3: Crémeux citron Ingrédients : 150g d’œuf 5 feuilles de basilic 100g de sucre Le jus de 4 gros citrons bio (environ 200ml) 1 feuille de gélatine 40g de beurre 15g de maïzena Déroulé : - Réhydrater la gélatine dans un grand bol d'eau froide. - Chauffer le jus de citron dans une casserole avec les feuilles de basilic jusqu'à ébullition. - En parallèle, fouetter les œufs, le sucre et la maïzena. - Retirer les feuilles de basilic du jus de citron. - Ajouter le jus de citron chaud sur ce mélange, fouetter vivement puis le remettre sur feu doux jusqu’à épaississement. - Hors du feu, ajouter la gélatine essoré et le beurre. - Mixer au mixeur plongeant; filmer au contact et réserver au réfrigérateur. Préparation n°4: gel basilic Ingrédients : 75g d’eau 30 g de jus de citron 30 g de sucre semoule 3 g de pectine 5 feuilles de basilic Déroulé : - Faire chauffer à feu doux le jus de citron, l'eau et le basilic dans une casserole. - Une fois que le mélange fume, ajouter la pectine mélangée au sucre et cuire 1 min 30 à ébullition. - Mixer au mixeur plongeant. - Couler dans un petit récipient, filmer au contact et réserver 30 min au réfrigérateur. Préparation n°5: Meringue suisse vanille Ingrédients : 200g de blanc d'œufs 200g de sucre blanc 1g de poudre de vanille Déroulé : - Dans le bol du robot, mettre les blancs d'œuf, le sucre et la vanille. - Mettre sur un bain marie (sur une casserole d'eau bouillante sur feu moyen) puis mélanger sans jamais s'arrêter. - Lorsque le mélange attient 55°c, sortir du bain marie puis mélanger à vitesse maximum avec le fouet jusqu'à obtenir une meringue bien ferme. Montage : - Dans le fond de tarte cuit, ajouter un disque de biscuit madeleine. - Par-dessus, ajouter du crémeux au citron à l'aide d'une poche sans douille jusqu'à hauteur. - Lisser à l'aide d'une spatule coudée. - Pocher un petit cordon de gel basilic par-dessus. - Mettre la meringue dans une poche à douille muni d'une douille saint honoré. - Pocher joliment des bandes de meringues. - Décorer de morceaux de citron, de gel basilic et de feuilles de basilic. Et voilà; une tarte de compétition! J'espère que cette recette vous aura plu. A vous de jouer maintenant ! N'hésitez pas à me taguer sur Instagram @manon_lmp11 je vous repost en story.❤️

Hello! En l'honneur du mois de sensibilisation au cancer du sein #octobreROSE, j'ai tenu à participer à mon échelle en proposant un entremet girly et gourmand. Je suis donc super heureuse de vous retrouver pour vous partager la recette de l'entremet vanille, caramel et spéculos qui fait fureur auprès de toute ma famille! Cet entremet c'est l'apogée de la gourmandise selon moi; pour autant je ne le trouve pas trop lourd et sucré et c'est ça que j'adore! C'est un entremet simple en goût, qui fera l'unanimité aussi bien chez les grands que chez les petits. Il est composé d'un biscuit croustillant sans cuisson au spéculos, d'un biscuit madeleine, d'une ganache montée à la vanille, d'un insert crémeux caramel et d'un glaçage miroir tricolore. C'est parti pour la recette : Temps : 3H Cuisson : 20 minutes Réfrigération : 3H + une nuit Pour un entremet de 20cm (6 parts environ): Matériel : °Cercle inox 18X4,5cm °Cercle inox 20X4,5cm °Rhodoïd °Mixeur plongeant °robot électrique Préparation n°1: Insert crémeux caramel (J-2) Ingrédients : 50 g sucre 80 g eau 50 g de glucose 80 g de crème liquide entière chaude 130 g jaunes d’œufs 400 g crème liquide entière froide 6 g gélatine 2 g fleur de sel Déroulé : - Réhydrater la gélatine dans un grand bol d'eau froide. - Dans une casserole, réaliser un caramel : mettre le sucre, l'eau et le glucose jusqu'à obtenir un caramel bien ambré. - En parallèle, mélanger les jaunes d'œufs avec la crème liquide et mélanger vivement. - Faire chauffer la crème liquide (1) dans une petite casserole - Décuire le caramel en ajoutant la crème chaude par-dessus en mélangeant vivement. - Ajouter ensuite le mélange oeufs + crème froide dans le caramel décuit, mélanger vivement et cuire quelques minutes jusqu'à que le mélange prenne la consistance d'une crème anglaise ( on cuit donc à la nappe). - Sortir du feu et ajouter alors la gélatine essorée puis mixer à l'aide d'un mixeur plongeant. - Sécuriser le moule de 18cm à l'aide de film plastique en recouvrant la totalité d'une face. - Couler le crémeux dans le cercle sur 1cm. - Réserver au frais toute la nuit. Préparation n°2 : Ganache montée Vanille J-1 Ingrédients : - 300g de chocolat blanc - 4 gousses de vanille - 8g de gélatine en feuille - 300g de crème liquide (1) - 300g de crème liquide (2) Déroulé : - Réhydrater la gélatine dans un grand bol d'eau froide. - Faire fondre le chocolat blanc au micro-onde. - En parallèle, faire chauffer la crème liquide (1) avec les gousses de vanille fendues et grattées dans une petite casserole jusqu'à ébullition. - Mettre la gélatine réhydratée et essorée dans le chocolat puis ajouter la crème liquide chaude en trois fois en mélangeant vivement à l'aide d'une maryse pour créer l'émulsion. - Ajouter la crème liquide froide et mixer à l'aide d'un mixeur plongeant. - Réserver dans un récipient à fond large, filmer au contact et réserver 1h au congélateur ou idéalement 1 nuit au réfrigérateur. Préparation n°3 : biscuit madeleine J-1 Ingrédients : 75g d'œuf 60g sucre complet 50g de farine 8g de miel 25g de lait amande 60g huile de noisette 2,5g de levure 1g poudre vanille Déroulé : - Préchauffer le four à 175°c. - Mélanger vivement les œufs avec le sucre jusqu'à que le mélange blanchisse. - Ajouter le miel, la farine et la levure et mélanger à nouveau. - Ajouter le lait et l'huile puis mélanger délicatement. - Couler la préparation dans les moules silicones. - Cuire pendant 15 minutes à 175°C. Préparation n°4 :Croustillant spéculos Ingrédients : 125g de spéculos 70g de beurre mou Déroulé : - Emietter les spéculos à l'aide d'un verre. - Mélanger le beurre mou avec les spéculos émiettés puis étaler le mélange entre deux feuilles de papier sulfurisé. - Détailler le croustillant à la forme du fond de votre moule puis mettre 1h au congélateur. Préparation n°5 :Glaçage miroir Ingrédients : 150g de sucre 150g de glucose 75g d'eau 150g de chocolat au lait 100g de lait concentré 9g de gélatine en feuille colorant liposoluble rose colorant doré pailletée Déroulé : - Réhydrater la gélatine dans un grand bol d'eau froide. - Faire fondre le chocolat au micro-onde puis le réserver dans un récipient haut (un verre doseur par exemple). - Dans une casserole, mettre l'eau, le sucre et le glucose puis mettre à chauffer sur feu moyen jusqu'à que le mélange arrive à 103°c. - En parallèle, mettre le lait concentré avec la gélatine réhydratée et essorée dans un bol. - Lorsque le mélange atteint 103°c, le verser sur la gélatine et le lait concentré et mélanger à la maryse. - Verser le tout sur le chocolat fondu puis mixer 5 minutes au mixeur plongeant. - Diviser le glaçage en 3 (1 partie doit être plus importante que les deux autres). - Colorer la partie plus important en rose pâle. - Colorer une partie en doré et laisser la dernière partie blanche. - Attendre que les glaçages atteignent 35°c puis les couler un à un dans un pichet haut, sans les mélanger. - Glacer un des deux entremet. Décoration : 1 spray de flocage velours rose Montage : - Monter la ganache montée : fouetter à l'aide d'un fouet électrique à vitesse maximum jusqu'à obtenir une ganache onctueuse. - Dans chaque moule en silicone, pocher de la ganache montée dans le fond du moule. - Avec une spatule, plaquer la ganache montée contre les parois du moules pour éviter les bulles d'air. - Pocher de nouveau un cordon de ganache montée. - Ajouter l'insert crémeux congelé et enfoncer le légèrement. - Pocher de nouveau un cordon de ganache montée. - Mettre le disque de biscuit madeleine et le recouvrir du croustillant spéculos. - Finir par ajouter de la ganache jusqu'à hauteur puis lisser à l'aide d'une spatule pour un rendu lisse et net. - Mettre les entremets au congélateur toute une nuit. - Démouler les entremets puis glacer en un et floquer l'autre ( si vous réaliser un entremet rond, choisissez la finition de votre choix). Et voilà; Un dessert dégoulinant de gourmandises. J'espère que cette recette vous aura plu. A vous de jouer maintenant ! N'hésitez pas à me taguer sur Instagram @manon_lmp11 je vous repost en story. A bientôt. Manon. 🥰

Hello à tous ! Je suis trop contente de vous retrouver aujourd'hui pour vous partager la recette tant attendue de mon trompe l'œil de mon plateau sudiste que j'ai réalisé dans Le Meilleur Pâtissier pour l'épreuve créative du NORD VS SUD. C'est un trompe l'œil pas si compliqué, un gâteau qui change et qui est évidemment aux saveurs du sud ! Je l'adore car je trouve que ça fait vraiment bien la blague. Le mariage de la brioche à l'huile d'olive et à la fleur d'oranger avec la compotée de pommes/cannelle marche à merveille. Ce plateau sudiste est composé de "toasts de tapenade" :une brioche moelleuse à l'huile d'olive, un crémeux vanille, une compotée de pommes/cannelle; de "gressins" : une pâte sucrée au sésame; de "chips" : des chips de pommes; et "d'aïoli": un crémeux citron. Si ça vous tente, c'est parti pour la recette: Temps : 3H Cuisson : 30 + 20 minutes Réfrigération : 2H Pour un entremet de 20cm : Matériel : °Mixeur plongeant °Carrée inox 20cm °Robot électrique Préparation n°1: Brioche rapide à l'huile d'olive Ingrédients : 500g farine 15ml fleur oranger 2g poudre de vanille 2 œufs 220g de lait 50g de sucre complet 15g de sucre blanc 6g de sel 40g huile olive 40g beurre 11g levure boulangère en poudre 200g lait 50g huile olive (2) 50g de sucre (2) Dorure: 1 jaune d'œufs 20g de crème liquide 30% Déroulé : - Dans le bol du robot mettre le lait avec la levure et la poudre de vanille, recouvrir de farine puis ajouter d'un côté le sucre et de l'autre le sel. Finir par ajouter les œufs, la fleur d'oranger, l'huile et le beurre. Pétrir pendant environ 10 à 15 minutes. - Mettre un bol d'eau bouillante dans le four éteint. - Recouvrir le bol avec la brioche d'un un torchon puis la faire pousser 45 min dans le four éteint. - Au bout de 45 minutes, dégazer la pâte: donner des coups dedans pour enlever les bulles d'air. - Façonner la pâte en forme de baguettes (la recette permet de réaliser deux brioches) puis refaire pousser la pâte 45 minutes dans le four éteint. - Préparer la dorure : mélanger le jaune d'œuf et la crème puis badigeonner légèrement la brioche. - Enfourner 30 minutes à 180°c. - Une fois refroidi, couper des tranches. - Mettre l'huile d'olive (2) avec le sucre (2) dans une casserole puis chauffer sur feu moyen. - Faire grillée les tranches de pains comme du pain perdu. Préparation n°2: Crémeux vanille Ingrédients : 250g de lait (végétal ou animal) 2 gousses de vanille 2 jaune œuf 40g sucre complet 20g maïzena 1g de gélatine en feuille 10ml d'eau de fleur d'oranger Déroulé : - Réhydrater la gélatine dans un grand bol d'eau froide. - Faire chauffer le lait avec les gousses de vanilles fendues et grattées jusqu'à ébullition. - En parallèle, mélanger vivement les œufs avec le sucre et la maïzena à l'aide d'un fouet. - Verser le lait chaud sur le mélange précédent puis remettre à cuire sur feu doux jusqu’à ébullition pendant 1 min30. - Ajouter la gélatine essorée ainsi que la fleur d'oranger, puis mixer au mixeur plongeant. - Filmer au contact puis réserver 1h au réfrigérateur. Préparation n°3: Compotée pommes/cannelle Ingrédients : 400g pommes 100g sucre complet 3g poudre de vanille 30g de beurre Colorant rouge hydrosoluble Colorant vert hydrosoluble 20g huile d’olive 5g cannelle Déroulé : - Couper les pommes en petit dès. - Dans une casserole, mettre les pommes avec un peu d'eau et laisser compoter 5 minutes. - Ajouter le beurre, l'huile d'olive, le sucre, la vanille et la cannelle et faire cuire sur feu moyen pendant environ 10 minutes jusqu'à que les pommes soient fondantes. - Ajouter une pointe de colorant vert avec un tout petit peu de rouge ( vraiment un tout petit peu!) puis mixer au mixeur plongeant. - Filmer au contact et réserver au réfrigérateur. Préparation n°4: Gressins aux sésames Ingrédients : 1 œuf 80 g de sucre complet 1 pincée de sel 250 g de farine 125 g de beurre pommade 100g de sésame Déroulé : - Dans le bol du robot mettre le beurre avec le sucre et mélanger avec la feuille ( ou une cuillère en bois ). - Ajouter l'œuf et mélanger à nouveau. - Ajouter la farine et la pincée de sel et mélanger rapidement jusqu'à homogénéisation. - Façonner des gressins avec la pomme de la main. - Tremper les gressins dans des graines de sésames puis les réserver sur un papier cuisson. - Les cuire 20 minutes à 160°c. Préparation n°5: Crémeux citron Ingrédients : 90g d’œufs 90g de sucre 6g de fécule de maïs Les zestes de 2 citrons jaunes 185g de beurre doux 125g de jus de citron jaune Déroulé : - Dans une casserole, mettre le jus de citron avec les zestes. - En parallèle, mélanger les œufs, le sucre et la fécule de maïs. - Verser la jus de citron à ébullition sur le mélange précédent puis remettre à cuire sur feu doux et cuire 1min30 après la première ébullition. - Réserver dans un récipient. - Lorsque le mélange atteint 55°c, ajouter le beurre et mixer au mixeur plongeant. - Réserver au réfrigérateur jusqu'à ébullition. Préparation n°6: Chips de pommes Ingrédients : 3 pommes 20g de sucre Déroulé : - A l'aide d'une mandoline, couper des fines lamelles de pommes. - Disposer les lamelles de pommes sur une feuille de papier cuisson et les saupoudrer de sucre. - Cuire 1H à 150°c. Préparation n°7: Planche en chocolat Ingrédients : 500g de chocolat noir 5g de mycrio Déroulé : - Faire fondre le chocolat au bain marie jusqu'à atteindre 50°c. - Sortir du bain marie puis mélanger le chocolat à l'aide d'une maryse jusqu'à qu'il atteigne les 34°C. - Ajouter le mycrio et mélanger vivement. - Poser le cadre inox sur une feuille de papier guitare. - Attendre que le chocolat atteigne les 31°C puis le couler dans le cadre en inox. - Réserver au réfrigérateur. - Une fois totalement cristallisé, démouler la plaque de chocolat puis "brosser" là à l'aide d'une brosse à chocolat. Réserver au réfrigérateur. Montage : - Mettre les tranches de pain sur la plaque de chocolat. - Mettre un peu de crémeux vanille puis le recouvrir de compotée de pommes. - En parallèle, mettre le crémeux citron dans un petit bol. - Faire des olives en pâte d'amande pour décorer. Et voilà; Un super plateau d'apéro sucré. J'espère que cette recette vous aura plu. A vous de jouer maintenant ! N'hésitez pas à me taguer sur Instagram @manon_lmp11 je vous repost en story. A bientôt. Manon.

Pour ce premier post sur mon blog, je vous ai concocté une petite recette rapide et gourmande: Des choux noix de coco, ananas et passion. Ils sont composés d'une pâte à choux, d'un craquelin, d'un crémeux coco, d'une compotée ananas/passion et d'une chantilly coco. Ces choux ne nécessitent pas beaucoup de matériel hormis une poche à douille, du papier cuisson et un batteur électrique. Un dessert facile, plutôt rapide mais qui en mettra plein les yeux et plein les papilles ! Temps : 1H30 Cuisson : 40 minutes Réfrigération : 30 minutes Préparation n°1 : Choux craquelins Ingrédients : - 150g d'eau - 2g de sel - 2g de sucre - 65g de beurre - 85g de farine - 160g d'œufs - 100g de beurre - 100g de sucre de canne - 100g de farine Déroulé : Craquelin : - Mélanger le beurre pommade avec le sucre et la farine à l'aide d'une cuillère en bois jusqu'à obtenir un mélange homogène. - Étaler finement entre deux feuilles de papier cuisson, emporte piécier des cercles d'environ 5cm puis réserver au congélateur. Choux : - Préchauffer le four à 180°C en chaleur tournante. - Dans une casserole, mettre l'eau, le sel, le sucre et le beurre puis faire chauffer sur feu moyen jusqu'à ébullition. Hors du feu, ajouter ensuite la farine en une seule fois et mélanger vivement à la cuillère en bois. Remettre sur feu doux et dessécher la pâte jusqu'à ce qu'elle se décolle totalement des parois de la casserole et qu'elle forme une seule et même masse. - Mettre alors la pâte dans le bol du robot muni de la feuille. Laisser refroidir 2 minutes. Ajouter les œufs battus en trois fois en mélangeant sans cesse avec la feuille du robot. La pâte doit être bien lisse. - La mettre dans une poche munie d'une douille lisse de 2cm. Pocher des choux d'environ 4cm sur une feuille de papier cuisson. - Mettre un disque de craquelin par-dessus. - Enfourner 40 minutes à 180°C sans jamais ouvrir la porte du four. Préparation n°2 : Crémeux coco Ingrédients : - 250g de lait de coco - 50g de sucre de coco - 3 jaune d'œufs - 25g de fécule de maïs - 15g de beurre Déroulé : - Dans une casserole, faire chauffer le lait sur feu doux jusqu'à ébullition. - En parallèle, mélanger vivement les jaunes d'œufs avec le sucre puis ajouter la fécule de maïs. - Verser le lait chaud sur le mélange précédent, remuer vivement puis remettre à cuire sur feu doux en remuant sans cesse. Cuire 1min30 après la première ébullition. - Ajouter le beurre hors du feu et mélanger vivement. - Réserver ensuite dans un récipient à fond large, filmer au contact puis réserver au congélateur pendant 30 minutes. Préparation n°3 : Compotée ananas/passion Ingrédients : - 150g de purée d'ananas - 4 fruits de la passion - 10g de sucre - 8g de pectine - 1g poudre de vanille Déroulé : - Dans une casserole, faire chauffer la purée d'ananas, la pulpe des fruits de la passion et la vanille. - Lorsque le mélange fume, ajouter la pectine mélangé au sucre et mélanger vivement. Cuire 1min30 à ébullition. - - Réserver dans un récipient à fond large, filmer au contact et réserver 30 minutes au congélateur. Préparation n°4 : Chantilly coco Ingrédients : - 300g de crème de coco - 100g de crème liquide 30% mg - 15g de sucre de coco - 1g poudre de vanille Déroulé : - Mettre le bol du robot ainsi que le fouet au congélateur pendant 20 minutes. - Mettre dans le bol du robot ls crèmes avec la vanille et fouetter à vitesse maximum en ajoutant petit à petit le sucre. Fouetter jusqu'à obtenir une chantilly ferme et onctueuse. Montage : - Une fois les choux refroidis, couper le haut à l'aide d'un couteau dentelé. - Détendre le crémeux coco en le fouettant vivement. A l'aide d'une poche sans douille, pocher du crémeux coco dans les choux. - Pocher au centre du crémeux de la compotée d'ananas. - A l'aide d'une poche muni d'une douille cannelée, pocher sur le dessus des choux de la chantilly coco. - Finir par ajouter une petite touche de compotée ananas sur le dessus. Et voilà; des choux gourmands, frais et léger ! J'espère réellement que cette recette vous aura plu. A vous de jouer maintenant ! N'hésitez pas à me taguer sur Instagram @manon_lmp11 je vous repost en storie.

Hello! Trop contente de vous retrouver pour la première recette healthy de mon blog. Et pour ça je vais vous donner la recette du fameux brownie que contenait ma tarte bananoix dans Le Meilleur Pâtissier pour le défi de Cyril du NORD VS SUD. Je trouve que la compote de pomme est une super alternative au beurre, car selon moi elle donne la même texture au brownie sans pour autant lui amener cet effet "lourd" que personnellement j'ai du mal à digérer. Elle permet aussi de mettre moins de sucre grâce aux sucres naturels contenus dans la pomme. Bref, j'adore ce brownie ! En plus il est super rapide et donc c'est le top pour un petit goûter bien gourmand. Temps : 15min Cuisson : 15 min Pour un moule de 20cm : Matériel : °Cercle inox de 20cm ( ou autre forme ) °robot électrique Préparation : Brownie Ingrédients : 3 œufs 70g de sucre complet 100g de compote de pommes sans sucre 60g farine 200g de chocolat noir 70% Fleur de sel 50g de pépites de chocolat noir 70% 100g de cerneaux de noix (ou autres fruits secs) -> facultatif Déroulé : - Faire fondre le chocolat noir au micro-onde. - Dans le bol du robot, mettre les œufs et le sucre puis mélanger à forte vitesse pendant quelques minutes jusqu'à que le mélange triple de volume. - Ajouter la farine, la fleur de sel et mélanger délicatement. - Ajouter la compote de pomme et mélanger à nouveau. - Ajouter le chocolat fondu ainsi que les pépites de chocolat et les noix. - Mélanger délicatement. - Chemiser le moule de papier cuisson et couler la préparation à l'intérieur. - Cuire 13 minutes à 180°c. Et voilà, c'est déjà fini ! J'espère que cette recette de goûter gourmand vous aura plu. A vous de jouer maintenant ! N'hésitez pas à me taguer sur Instagram @manon_lmp11 je vous reposte en story. A bientôt. Manon.

Hello à tous ! Je suis trop contente de vous retrouver aujourd'hui pour vous partager la recette de l'entremet chocolat au lait/fruit de la passion que j'aime tant. C'est un entremet frais, gourmand et acidulé qui fait voyager les papilles! Je l'adore car je trouve que le mariage de l'acidité du fruit de la passion avec la gourmandise du chocolat au lait est juste incroyable ! Il est composée d'une pâte sucrée cacao très fine, d'un biscuit moly cake cacao, d'une ganache montée au chocolat au lait, d'un insert gel de passion et d'un glaçage miroir au chocolat au lait. Si il vous donne envie autant qu'à moi, c'est parti pour la recette: Temps : 3H Cuisson : 20 + 20 minutes Réfrigération : 3H + une nuit Pour un entremet de 20cm : Matériel : °Cercle inox 18X4,5cm °Cercle inox 20X4,5cm °Rhodoïd °Mixeur plongeant °robot électrique Préparation n°1: Insert fruit de la passion J-1 Ingrédients : - 200g de jus de fruit de la passion - 15g de sucre semoule - 8g de pectine Déroulé : - Retirer la pulpe des fruits de la passion, puis à l'aide d'un chinois, retirer les pépins. - Faire chauffer le jus de fruit de la passion dans une petite casserole jusqu'à que le mélange fume. - Mélanger le sucre et la pectine. - Ajouter le mélange sucre+pectine dans le jus fumant, puis mélanger vivement à l'aide 'un fouet. - Remettre à cuire sur feu doux jusqu'à ébullition. - A l'aide d'un film plastique, recouvrir une des face du cercle inox de 18cm puis verser l'insert à l'intérieur. - Réserver 3H au congélateur. Préparation n°2 : Ganache montée chocolat au lait J-1 Ingrédients : - 300g de chocolat au lait - 8g de glucose - 8g de gélatine en feuille - 300g de crème liquide (1) - 300g de crème liquide (2) Déroulé : - Réhydrater la gélatine dans un grand bol d'eau froide. - Faire fondre le chocolat au lait. - En parallèle, faire chauffer la crème liquide (1) avec le glucose dans une petite casserole jusqu'à ébullition. - Mettre la gélatine réhydratée et essorée dans le chocolat puis ajouter la crème liquide chaude en trois fois en mélangeant vivement à l'aide d'une maryse pour créer l'émulsion. - Ajouter la crème liquide froide et mixer à l'aide d'un mixeur plongeant. - Réserver dans un récipient à fond large, filmer au contact et réserver 1h au congélateur ou idéalement 1 nuit au réfrigérateur. Préparation n°3 : Moly cake cacao J-1 Ingrédients : - 2 oeufs - 180g de sucre - 180g de crème liquide - 150g de farine - 11g de levure chimique - 30g de cacao en poudre Déroulé : - Préchauffer le four à 160°c en chaleur tournante. -Dans le bol du robot, mettre les œufs et le sucre et fouetter à vitesse maximum pendant 5 minutes jusqu'à que le mélange triple de volume et devienne plus clair. - Ajouter la farine tamisée, le cacao en poudre avec la levure et mélanger rapidement à forte vitesse. - En parallèle, monter la crème en chantilly: Fouetter la crème liquide à vitesse maximum jusqu'à obtenir une chantilly onctueuse. - Ajouter la chantilly au mélange précédent puis mélanger délicatement à l'aide d'une maryse. - Couler la préparation dans un cercle de 18cm sur 1cm. - Cuire environ 20minutes à 160°c. Préparation n°4 :Pate sucrée au cacao Ingrédients : - 65g de beurre mou - 45g de sucre glace - 15g de poudre d'amande - 30g d'œuf - 110g de farine - 20g de cacao en poudre - 1 pincée de fleur de sel Déroulé : - Préchauffer le four à 160°c en chaleur tournante. -Dans le bol du robot muni de la feuille, mettre le beurre mou et le sucre glace puis mélanger jusqu'à homogénéisation. ( si vous n'avez pas de robot, vous pouvez utiliser une cuillère en bois!) - Ajouter l'œuf et mélanger à nouveau. - Ajouter la farine, le cacao en poudre, la poudre d'amande et la fleur de sel et mélanger rapidement ( quelques secondes) histoire juste que la pâte s'homogénéise légèrement. - Mettre la pâte entre deux feuilles de papier cuisson et étaler à l'aide d'u rouleau à pâtisserie sur 2mm. - Mettre 20 minutes au congélateur. - Détailler un cercle de 18cm. - Cuire environ 20minutes à 160°c. Préparation n°5 : Glaçage miroir Ingrédients : - 150g de sucre - 150g de glucose - 75g d'eau - 150g de chocolat au lait - 100g de lait concentré - 9g de gélatine en feuille Déroulé : - Réhydrater la gélatine dans un grand bol d'eau froide. - Faire fondre le chocolat au micro-onde puis le réserver dans un récipient haut (un verre doseur par exemple). - Dans une casserole, mettre l'eau, le sucre et le glucose puis mettre à chauffer sur feu moyen jusqu'à que le mélange arrive à 103°c. - En parallèle, mettre le lait concentré avec la gélatine réhydratée et essorée dans un bol. - Lorsque le mélange atteint 103°c, le verser sur la gélatine et le lait concentré et mélanger à la maryse. - Verser le tout sur le chocolat fondu puis mixer 5 minutes au mixeur plongeant. - Attendre que le glaçage atteigne 35°c puis glacer l'entremet. Montage : - Monter la ganache montée : fouetter à l'aide d'un fouet électrique à vitesse maximum jusqu'à obtenir une ganache onctueuse. - Mettre le cercle de 20cm sur une feuille de plastique ou de papier rhodoïd. - Mettre une bande de rhodoïd à l'intérieur du cercle. - Mettre le disque de pâte sucrée dans le fond du cercle et le recouvrir du biscuit moly cake. -A l'aide d'une poche à douille, pocher de la ganache montée tout autour des deux biscuit puis pocher un cordon de ganache par-dessus. - Avec une spatule, plaquer la ganache montée contre les parois du cercle pour éviter les bulles d'air. - Pocher de nouveau un cordon de ganache montée par-dessus les biscuit pour ne plus les voir. - Ajouter l'insert congelé et enfoncer le légèrement. - Finir par ajouter de la ganache jusqu'à hauteur puis lisser à l'aide d'une spatule pour un rendu lisse et net. - Mettre au congélateur toute une nuit. - Démouler l'entremet puis glacer le. - Faire fondre du chocolat au lait puis à l'aide d'une poche à douille, faire des décors sur l'entremet. - Décorer avec des bouts de fruits de la passion. Et voilà; Un entremet gourmand et acidulé. J'espère que cette recette vous aura plu. A vous de jouer maintenant ! N'hésitez pas à me taguer sur Instagram @manon_lmp11 je vous repost en story. A bientôt. Manon.