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Hello !✨ On est trop contents de vous retrouver pour cette nouvelle masterclass en DUO. Elle aura lieu le Dimanche 10 NOVEMBRE de 9H à 11h30. Cet atelier de pâtisserie se déroulera sur l'application "ZOOM" et sera donc réalisé en visioconférence à distance. Le replay de cet atelier vous sera envoyé le lendemain avec la recette, donc si vous n'êtes pas disponible à cette date, pas de panique, vous pouvez tout de même vous inscrire ! Nous allons vous apprendre à réaliser mes fameuses poires en trope l'œil que j'avais réalisé dans Le Meilleur Pâtissier. Un trompe l'œil qu'il faut tester au moins une fois dans sa vie ahah. Alors, si vous aussi, vous souhaitez devenir des génies de la pâtisserie, cette masterclass est faite pour vous.☀️ On réalisera ensemble : un financier à la noisette, une mousse à la poire, un praliné noisette, un confit de poire et un enrobage. Le seul matériel spécifique à avoir est le moule : Vous pouvez les acheter ici : https://www.afcoltellerie.com/fr/moule-en-silicone-poire-figue-de-silikomart-professional.html ou Nils peut vous les louer pour 5€ si vous passez à mon atelier quelques jours avant. On le réalisera pas à pas en vous donnant tous nos conseils. 😍 La liste des ingrédients ainsi que le lien Zoom (pour le jour J) vous sera envoyé quelques jours avant l'atelier. À très vite,

Hello !✨ On est trop contents de vous retrouver pour cette nouvelle masterclass en DUO. Elle aura lieu le Dimanche 24 NOVEMBRE de 10H à 12H30. Cet atelier de pâtisserie se déroulera sur l'application "ZOOM" et sera donc réalisé en visioconférence à distance. Le replay de cet atelier vous sera envoyé le lendemain avec la recette, donc si vous n'êtes pas disponible à cette date, pas de panique, vous pouvez tout de même vous inscrire ! Nous allons vous apprendre à réaliser l'emblématique OPERA. Un classique de la pâtisserie qu'il faut vraiment essayé, il est délicieux. Alors, si vous aussi, vous souhaitez devenir des génies de la pâtisserie, cette masterclass est faite pour vous.☀️ On réalisera ensemble : un biscuit Joconde, un sirop au café, une crème au café, une ganache au chocolat et un glaçage au chocolat. On le réalisera pas à pas en vous donnant tous nos conseils. 😍 La liste des ingrédients ainsi que le lien Zoom (pour le jour J) vous sera envoyé quelques jours avant l'atelier. À très vite,

Hello à tous ! Je suis trop contente de vous retrouver aujourd'hui pour vous partager la recette du fraisier tant attendu...🌈☀️ C'est un gâteau tellement léger, gourmand, fruité, bref, il met tout le monde d’accord. Je l’ai légèrement revisité pour qu’il soit plus léger. En plus, le basilic et le citron vert apportent un peps vraiment intéressant. Je l'aime tellement.💖 Il est composé d’un biscuit madeleine, d'un confit de fruits rouges, de fraises fraiches, d’une crème diplomate au lait d’amande, d'une chantilly mascarpone, et d'un gel basilic. Si cette recette vous tente, c'est parti : Temps : 2H + une nuit Cuisson :  20 minutes Réfrigération : Une nuit Pour un fraisier de 6/8 personnes Matériel : °Cercle à entremets ° Rhodoid °Mixeur plongeant °robot électrique ° Poche à douille et douille saint honoré Préparation n°1: biscuit madeleine 75g d'œuf 60g sucre complet 50g de farine 8g de miel 25g de lait amande 60g huile de noisette 2,5g de levure 1g poudre vanille 1 citron zesté Déroulé : - Préchauffer le four à 175°c. - Mélanger vivement les œufs avec le sucre et les zestes de citron jusqu'à que le mélange blanchisse. - Ajouter le miel, la farine et la levure et mélanger à nouveau. - Ajouter le lait et l'huile puis mélanger délicatement. - Verser dans un cercle à entremet 4 cm plus petit que celui pour le fraisier. - Cuire pendant 20 minutes à 175°C. Préparation n°2 : Crème diplomate 250 g de lait d’amande 3 jaunes d’œufs 70 g de sucre semoule 25 g de Maïzena® 2 gousses de vanille 4,5 g de gélatine 250 g de crème liquide entière Déroulé : Réhydrater la gélatine dans un bol d’eau bien froide. Faire chauffer le lait avec les gousses de vanille grattées dans une casserole jusqu’à ébullition. Couper le feu, filmer la casserole à l’aide d’un film plastique et laisser infuser 5 min. En parallèle, fouettez vivement les jaunes d’œufs, le sucre et la Maïzena® à l’aide d’un fouet. Ôter les gousses de vanille puis réchauffer le lait. Une fois que le mélange fume, verser la moitié sur le mélange précédent et fouettez vivement. Remettre le mélange dans la casserole avec le reste du lait et cuire à feu moyen sans cesser de mélanger. Laisser cuire pendant 1 min 30 après la première ébullition. Essorer la gélatine. Retirer la crème du feu, ajouter la gélatine puis mixer au mixeur plongeant. Couler dans un plat à fond large, filmer au contact. Réserver 1 h au réfrigérateur. Une fois toutes les préparations refroidies, terminer la crème diplomate: Mixer au mixeur plongeant la crème pâtissière. Monter la crème liquide en chantilly. Détendre la crème pâtissière à l’aide d’un batteur électrique. Ajouter la crème chantilly délicatement à l’aide d’une maryse. Réserver dans une poche sans douille. Préparation n°3 : Coulis de fraises Ingrédients : 250g de fraises 1 jus de citron Un peu d’eau Déroulé : - Miser le tout. - Passer à travers un chinois pour enlever les grains - C’est prêt Préparation n°4 : Coulis de fraises Ingrédients : - 250 g de fruits rouges - 1 gousses de vanille - 1 jus de citron vert - des zestes de citron verts - 15g de sucre - 3g de pectine Déroulé : - Dans une casserole, mettre la purée de fruits, le jus de citron et la vanille et cuire à feu moyen. - Lorsque le mélange devient fumant, ajouter le mélange sucre/pectine et mélanger vivement. - Cuire à ébullition puis réserver dans un récipient. - Filmer au contact et réserver. Préparation n°5 : Gel basilic Ingrédients : 75g d’eau 30 g de jus de citron 30 g de sucre semoule 3 g de pectine 5 feuilles de basilic Déroulé : - Faire chauffer à feu doux le jus de citron, l'eau et le basilic dans une casserole. - Une fois que le mélange fume, ajouter la pectine mélangée au sucre et cuire 1 min 30 à ébullition. - Mixer au mixeur plongeant. - Couler dans un petit récipient, filmer au contact et réserver 30 min au réfrigérateur. Préparation n°6 : Chantilly Mascarpone Ingrédients : 400g de crème liquide 80g de mascarpone 20g de sucre Poudre de vanille Déroulé : - Fouetter à vitesse maximum tous les ingrédients jusqu’à obtenir une chantilly lisse, ferme et onctueuse. - Réserver dans une poche munie d’une douille sainte honorée. Montage : (Une vidéo est disponible sur mon Instagram, je vous mets le lien ci-dessous, ça sera beaucoup plus clair !) Je vous mets les étapes de réalisations en photo juste en dessous : J'espère de tout mon cœur que cette recette vous plaira. N'hésitez pas à me taguer sur Instagram, je veux voir vos réalisations ! À bientôt, Manon.🍍✨☀️

Hello ! Nous revoilà pour la première recette de galette des rois !👑 Une galette 100% maison et ultra gourmande. Elle se compose de : - D'une pâte feuilletée maison - D'une crème frangipane (crème d'amande + crème pâtissiere) - D'un praliné amande & fleur de sel Seulement trois préparations pour une galette des rois de folie, croustillante et délicieuse. On espère qu’elle vous plaira !💌 C'est parti pour la recette : Temps : 3H Cuisson : 30 minutes Pour une galette de 24cm Matériel : °Cercle 24 cm ° 2 plaques de cuisson ° Rouleau à pâtisserie ° Papier cuisson Préparation n°1: Pâte feuilletée Ingrédients : 500g de farine 250g d’eau 8g de sel 380g de beurre Déroulé : - Commencer par préparer la détrempe. - Pour cela, mettre dans le bol du robot, la farine, le sel et l’eau et pétrir jusqu’à obtenir une boule bien homogène. - Étaler ensuite cette boule sur un plan de travail légèrement fariner en essayant de créer un rectangle assez long et pas trop large. - Une fois que c’est fait, filmer votre pâte au contact et réserver la 30 minutes au réfrigérateur. - - Pendant ce temps, étaler le beurre entre deux feuilles de papier cuisson jusqu’à obtenir un rectangle de la même largeur que votre rectangle précédent mais deux fois moins long. - Réserver ensuite au réfrigérateur jusqu’à atteindre les 30 minutes. - La détrempe et le beurre doivent avoir la même texture. - Sortir la détrempe du réfrigérateur et étaler là légèrement pour s'assurer d'avoir un rectangle deux fois plus long que le rectangle du beurre. - Mettre le beurre au centre du rectangle de pâte et replier les côtés de sorte qu'elle enferme le beurre. Souder bien les jointures puis, tourner la pâte d’un quart de tour (afin d'avoir la jointure dans la longueur, verticalement). - Étaler maintenant votre pâte en un long rectangle, en essayant de ne pas modifier votre largeur. - Réaliser votre premier tour double : Prendre le bas de la pâte et plier là en l'amenant aux 2/3 de sa longueur. Puis, rabattre le haut de la pâte en venant la coller bord au bord du premier pliage. Plier ensuite votre pâte en deux. L'idée est d'obtenir comme un portefeuille. - Tourner la pâte d’un quart de tour puis réserver 1h minutes au réfrigérateur. - Réaliser un second tour double, tourner la pâte d'un quart de tour et réserver 1h au réfrigérateur. - Réaliser un tout simple : prendre le bas de votre rectangle, et le rabattre sur environ 1 tiers de la pâte. Puis, rabattre le haut de la pâte par-dessus. - Réserver 2h au réfrigérateur. - Étaler ensuite votre pâte sur une épaisseur homogène de 0,5cm puis détailler 2 cercles de 20cm. Préparation n°2 : Crème frangipane Ingrédients : Crème d'amande: 70 g de beurre 1 oeufs 70 g de sucre glace 70 g d’amande en poudre 1 gouttes d’amande amère Crème pâtissière : 250ml de l’ait d’amande 3 jaunes d’œufs 30g de maïzena 40g de sucre 1 gousse de vanille (facultatif) Frangipane : Toute la crème d'amande 100g de crème pâtissière Déroulé : - Commencer par préparer la crème pâtissière. - Pour cela, faire chauffer le lait dans une casserole, à feu moyen, avec la gousse de vanille fondue et grattée. - En parallèle, dans un saladier, mélanger les jaunes d’œuf, le sucre et la maïzena. - Verser la moitié du lait chaud sur ce mélange et fouetter vivement. - Remettre le tout dans la casserole et cuire sur feu moyen pendant environ deux minutes jusqu’à épaississement. - Filmer au contact est réservé au réfrigérateur. - Préparer maintenant la crème d’amande. - Pour cela, mettre le beurre pommade dans un récipient avec la poudre d’amande et le sucre glace et mélanger jusqu’à obtenir une préparation homogène. - Ajouter les deux œufs et l'arôme d'amande amère et mélanger vivement. - Une fois la crème pâtissière bien refroidie ; ajouter 100 g à votre crème d’amande puis mélanger vivement. - Votre frangipane est prête ! Réserver là dans une poche à douille jusqu’à utilisation. MONTAGE : - Pocher un généreux cordon de crème frangipane au centre de votre premier cercle de pâte feuilletée, en veillant à laisser 1 cm de bord. - Recouvrir avec le second disque de pâte feuilletée et appuyer légèrement sur les bords pour pas que la crème frangipane ne s’échappe à la cuisson. - Réserver au congélateur pendant environ 30 minutes. - Une fois bien froide retourner votre galette de sorte que le bombé se retrouve en dessous. - Disposer là sur une plaque de cuisson munie d’une feuille de papier cuisson, Badigeonnez d'un mélange jaune d'oeuf + lait et réaliser les décors de votre choix avec la pointe d'un couteau. - Recouvrir d’une feuille de papier cuisson et d’une autre plaque de cuisson pour pas que la galette ne gonfle trop. - Enfourner pendant 30/40 minutes à 200°. - Une fois votre galette cuite, vous pouvez pocher un généreux cordon de praliné dessus. C'est prêt !! Et voilà ; galette des rois de folie.😍😍 J'espère que cette recette vous aura plu. À vous de jouer maintenant ! N'hésitez pas à me taguer sur Instagram @manon_lmp11 je vous repost en story. #lesdouceursdemanon A bientôt. Manon. 🥰

Hello ! Me voilà à nouveau pour une recette de dessert de noël, et pas des moindres : LA BUCHE DE BOIS  🎄🎄 Cette bûche est tellement légère, acidulée mais gourmande à la fois ! C'est dingue. Je trouve que la clémentine et le chocolat se marient à merveille.🍫 Elle se compose de : - un biscuit viennois au chocolat - un croustillant chocolat - une ganache montée chocolat au lait/chocolat noir - un insert clémentine - des décors en chocolat J’espère qu’elle vous plaira !💌 J’essaie de créer un maximum de desserts de Noël pour que chacun y trouve son bonheur et j’espère que vous reproduirez certaines de mes recettes. N’hésitez pas à me taguer si c’est le cas. 🎁 C'est parti pour la recette : Temps : 3H Cuisson : 20 minutes Réfrigération : deux nuits Pour une bûche de 24cm Matériel : °Moule à bûche °Moule à insert °Rhodoïd °Mixeur plongeant °robot électrique ° Feuille guitare pour le chocolat Si ça vous tente, c'est parti pour la recette Préparation n°1 : Insert clémentine Ingrédients : 270 g de purée de mandarine Le jus d'un citron jaune 30g de sucre semoule 4g de pectine NH Déroulé : - Dans une casserole, mettre la purée de clémentine avec le jus de citron et faire chauffer sur feu moyen. - En parallèle, mélanger le sucre et la pectine. - Lorsque le mélange devient fumant, ajouter le sucre et la pectine et mélanger vivement à l'aide d'un fouet. - Cuire jusqu'à ébullition. - Mettre du film plastique sur toute la surface du rectangle pour pas que l'insert ne coule. - Couler dans le moule à insert. - Réserver au congélateur. Préparation n°3 : Biscuit viennois au cacao Ingrédients : 40g jaune œuf + 110g œufs 70g blanc œuf 114g sucre complet 30g farine 30g cacao en poudre Déroulé : - Fouetter à grande vitesse la moitié du sucre avec les œufs et jaunes d’œufs jusqu'à que le mélange triple de volume. - Ajouter délicatement la farine et le cacao à l'aide d'un fouet. - En parallèle, fouetter les blancs d’œufs avec la moitié du sucre à l'aide d'un fouet électrique jusqu'à obtenir des blancs montés. - Ajouter les blancs d'œufs montés au mélange précédent à l'aide d'une maryse, sans faire retomber le mélange. - Couler sur une plaque à génoise. - Enfourner à 160 degrés pendant 12 à 15 minutes. - Une fois cuit, le détailler en un rectangle légèrement plus petit que la base de votre bûche. Préparation n°2 : Ganache montée chocolat Ingrédients : - 200g de chocolat noir 70% & 100g de chocolat au lait - 6g de gélatine en feuille - 300g de crème liquide 30%MG min(1) - 300g de crème liquide 30%MG min(2) Déroulé : - Réhydrater la gélatine dans un grand bol d'eau froide. - Faire fondre le chocolat au micro-onde. - En parallèle, faire chauffer la crème liquide (1) dans une petite casserole jusqu'à ébullition. - Mettre la gélatine réhydratée et essorée dans le chocolat puis ajouter la crème liquide chaude en trois fois en mélangeant vivement à l'aide d'une maryse pour créer l'émulsion. - Ajouter la crème liquide froide et mixer à l'aide d'un mixeur plongeant. - Réserver dans un récipient à fond large, filmer au contact et réserver une nuit au réfrigérateur. Préparation n°4 :croustillant Ingrédients : 40g de chocolat noir 60g de crêpes dentelles Déroulé : - Faire fondre le chocolat. - Ajouter les crêpes dentelles puis mélanger à l'aide d'une maryse. - Étaler sur le biscuit. Préparation n°6 : Décoration en chocolat Ingrédients : 300g de chocolat noir 3g de mycrio Déroulé: - Faire fondre les 2/3 du chocolat au bain marie jusqu'à atteindre 50°c. - Sortir du bain marie puis ajouter le 1/3 de chocolat concassé et mélanger jusqu'à qu'il soit fondu. - Mélanger le chocolat à l'aide d'une maryse jusqu'à qu'il atteigne les 34°. - Ajouter le mycrio et mélanger vivement. - Attendre que le chocolat atteigne les 31°c. - Le couler sur une feuille de papier guitare puis étaler à l'aide d'une spatule coudée. - Lorsque le chocolat commence à cristalliser, détailler vos écorces ( comme je vous montre en vidéo sur instagram ) ainsi que les bout des bûches. - Réserver au réfrigérateur. - Une fois bien froids, brosser le chocolat à l’aide d’une brosse spéciale ou d’une brosse à dent pour donner l’illusion du bois. Montage : - Monter la ganache montée : fouetter à l'aide d'un fouet électrique à vitesse maximum jusqu'à obtenir une ganache onctueuse. - Pocher la ganache montée dans le fond de la bûche puis plaquer là contre les parois à l'aide d'une spatule coudée pour éviter les bulles d'air. - Pocher de nouveau un cordon de ganache montée. - Ajouter l'insert congelé et enfoncer le légèrement. - Pocher de nouveau un cordon de ganache montée. - Ajouter le biscuit + croustillant en enfoncer légèrement. - Lisser à l'aide d'une spatule pour un rendu bien net. - Mettre l'entremet au congélateur toute une nuit. - Démouler l'entremet. - Coller les écorces en chocolat à l’aide d’un peu de chocolat fondu. - Coller le bout de la bûche en chocolat — Saupoudrer de cacao non sucré à l’aide d’un fin tamis. C’est prêt !!!!! J'espère de tout mon coeur que la recette vous plaira, j'attends vos photos avec impatience. A bientôt, Manon.🎅🏼💖

Bienvenue ! Retrouvez toutes mes recettes en exclusivité! Les douceurs de Manon MON GUIDE DE LA THAÏLANDE ! LE GUIDE ICI Entremets MON FRAISIER BASILIC Fraisier fraise & basilic ! GALETTE DES ROIS Hello ! Nous revoilà pour la première recette de galette des rois !👑 Une galette 100% maison et ultra gourmande. Elle se compose de : -... Entremets LA BUCHE DE BOIS Bûche de noël clémentine & chocolat façon bûche de bois ! Abonnez-vous à la Newsletter Entrée Merci pour votre abonnement ! Manon, le Meilleur Pâtissier Manon, le Meilleur Pâtissier Lire la vidéo Partager Chaîne entière Cette vidéo Facebook Twitter Pinterest Tumblr Copiez le lien Lien copié Rechercher une vidéo... Lecture en cours FAQ : tournage, casting, projets.... je vous dis TOUT ! 18:29 Lire la vidéo Lecture en cours PICARD VS MAISON : On déguste à l'aveugle ! (+4 recettes en bonus) 17:42 Lire la vidéo Lecture en cours ON PÂTISSE AVEC STELLE : une brioche des rois version healthy ! 20:10 Lire la vidéo Hello! Je m'appelle Manon, j'ai 21 ans et je suis étudiante en BTS diététique. J'adore évidemment la pâtisserie mais j'aime aussi la mode, les voyages et la cuisine ! découvrez moi un peu plus ! A propos Ecrivez-moi ! Envoyer Merci pour votre envoi !

À propos Je m'appelle Manon, J'ai 20 ans et je suis étudiante en deuxième année de BTS diététique. Je suis passionnée par la pâtisserie depuis toute petite. Je me rappelle faire nos goûters avec ma mamie et mes sœurs. Au confinement, j'ai décidé de m'y intéresser beaucoup plus et j'ai essayé de m' améliorer. C'est là que la folle aventure a commencé: j'ai eu la chance de participer à la saison 11 du Meilleur Pâtissier ! C'était une aventure incroyable que j'espère réussir à partager avec vous à travers la diffusion ainsi qu'à travers mes recettes. J'adore discuter, partager, interagir, c'est pourquoi j'ai décidé de créer un blog, Les douceurs de Manon , qui me permettra de vous écrire, de partager mes recettes exclusives, mes conseils top secret …. J'espère réellement que ce blog vous plaira ! A bientôt, Manon. En savoir plus

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